第69章 失传菜——神仙鱼(2 / 2)
此话一出。
所有湘菜厨师一脸震惊。
居然不要报酬,直接公布出来。
这是……
“好,南宫,老夫欠你一个人情!”
老者眼眶微红,重重承诺了一句。
“神仙鱼,做法最难的地方,便在于这条鲈鱼的处理上。”
“需要用底下鸡汤的雾气,一点一点将所有鱼肉熏落下来,掉进高汤中,但是……中间不能有一根刺折断。”
说着,苏白将鲈鱼放在砧板上。
从旁边拿出一条丝线。
“首先需要用这条丝线固定在鱼脊骨上,防止鱼肉掉落的同时,脊骨断裂。”
“但是这个位置很有讲究,不能太近,也不能太远……首先用手丈量这条鱼的大小。”
“寻找到鱼脊骨的第六节,也就是这里!”
苏白单手摁在鱼脊骨位置,接着用旁边针线轻轻一挑,整个丝线穿了过去。
接着将鱼提起来。整个鱼就这样横着在半空。
头尾比重完全相同,一点倾斜都没有。
“原来是这样……第六节鱼脊骨!”
“这个曾经师傅也做到过,但是,想要鱼肉全部掉落进去,开刀才是最难的。”
“别说了,看苏白小师傅怎么弄?”
众人看着眼前的鲈鱼,纷纷小声议论。
“开刀,同样也是这道菜最难的地方之一。”
苏白接着开口说道:
“我想诸位湘菜师傅之所以失败的原因,便是在这个开刀上。”
“必须要让高汤雾气完全渗透鱼肉,这样才能完整脱落下去,不会带下来鱼刺,否则……这道菜便在这里直接失败了。”
“因此,我们开刀的话,选择这样。”
只见苏白手中菜刀,从鱼腹部开始,轻轻切进去,接着翻转鱼身,再次切刀。
直到5分钟后。
提着丝线将鱼又提了起来。
仿佛天女散花一般,一片片鲜嫩的鱼肉大小一致,呈花瓣状摊开,老远望去,就像一件精致的艺术品。
“只有这样,鱼肉在蒸的时候,才会一片片掉落下去,不会影响到鱼的脊骨。”“下面的步骤需要4个小时时间,大家可以近距离观察!”
将一旁的锅盖揭开,苏白将鱼悬挂在锅口上方。
热气升腾。
“啪……啪……啪!”
许久之后,一片片鱼肉掉落在锅中。
看到现在。
所有在直播间内的人,终于是敢大口喘气了。
“长见识了,我踏马……第一次见这样做鱼的,神仙鱼,果然只有神仙能做出来!”“我就想知道,这道菜得卖多少钱?”
“反正吃不起,不过苏白是真的厉害,这种失传的菜竟然都能做出来,还有什么是他不会做的啊!”
“200万收购菜谱啊,苏白居然都不要,这……”
“啊啊啊啊啊,实在忍受不了了,真想在现场能尝尝这道菜什么味道,神仙鱼……神仙才能吃到的鱼啊!”
“难道神仙鱼这道菜过几天要上国宴?卧槽……”
众多粉丝光是听着神仙鱼的做法,就感觉到不可思议。
给鱼开刀就用了5分钟时间,这还是苏白速度快,要是别人,不触碰鱼骨的情况下,想要切成这样。
恐怕没有几个小时根本没希望,更别说中途还有可能会切断鱼骨了。
说白了,这就不是一般人能做出来的。