第130章 “ 迪多”(2 / 2)
一碗小馄饨的味道,主要还是看汤底。虽然在这小馄饨中吃不到多少的大肉,却还是有很多人,就因为汤底的正宗,才对它爱不释手。
混沌摊每天都要熬骨头汤来煮馄饨。将自家炼制的猪油、胡椒粉、盐融合,撒上榨菜碎、虾米,佐料遇上散发着柴火香的一勺高汤滚开水,交织相融,瞬间就化身为一碗泛着亮亮油晕的完美汤底。
第三,还在于佐料和他们自己制作的辣油。
蒜花、榨菜、虾皮,这些简单的馄饨汤的佐料装在一排搪瓷茶缸里,任意取用。他们家的辣油,不仅香,而且算得上很辣,让馄饨吃起来更加有味。甚至一不小心放多了,吃到最后直流鼻涕,绝对过瘾。
而老板娘包馄饨,则似乎更是一种炫技的过程。
她面前左掌一堆小馄饨皮,右手一垛馅子。左手拿来馄饨皮摊在手心,右手用木棒片“刮”,在肉糜沾到皮子的一刹那,左手迅速五指一捏,一秒不到便被揉入了馄饨皮内,娴熟地朝旁边一扔,一只小馄饨在一秒钟内就包好了。
只一会儿,一只只对角线分明,有棱有角的小馄饨出现,变魔术一样很快就“堆积如山”。动作之迅速,手法之华丽,让人看得停不下来。
由于现包现卖,混沌可以卖熟的也可以卖生的。想想也是,只有这样行云流水的速度,才能满足“供不应求”的生意需要。
开水在锅中已煮沸,包好的小馄饨应声入水。只三四分钟,馄饨便浮出水面,上下跳动。
撒、搅、浇、捞,叮叮哐哐,食盐、味精、葱花、麻油,好的话还有猪油、虾皮、蛋皮丝和紫菜,然后用煮馄饨的沸水一冲。
一勺下去,不多不少,20只小馄饨从锅里捞起,一碗色香味俱全的安庆柴火馄饨就做好了。
“勿要辣油啊?”阿爹拿过来桌子上的辣油瓶问小毛。
小毛赶紧摇头。拿铝勺搅动自己碗里的混沌,一边轻轻地吹气。
“来点辣油馄饨更好吃。没有辣油的小馄饨是没有灵魂的。晓得伐?”阿爹熟稔地向自己的碗里舀上一大勺秘制的辣油。
葱花碧绿,辣子火红,馄饨晶莹剔透。
阿爹说道:“好的柴火馄饨是很挑剔的。既要有着浓郁的柴火香,又要形状规整,汤头鲜美,还得软嫩、一吸进嘴,这样才称得上是正宗的‘柴爿馄饨’。”
小毛只顾着低头吃,不响。
浓香的骨汤带着一丝丝甜味,馄饨皮儿丝滑,馅料鲜嫩。小馄饨入口即化,一口一个。蘸着汤汁,馄饨皮的柔滑甚至可以让人一口一口吸进去。
此时此刻一个个混沌下肚,小毛却有一种被特殊香味吸引的感觉,反而觉得自己似乎更饿了。