第427章 小绍兴鸡粥店(2 / 2)
以至于“说起白斩鸡,要数小绍兴”,老早子就成为了许多上海人的口头禅。
小绍兴,用优质鸡活杀为原料的鸡味菜肴、鸡宴,以供应一级活杀白斩鸡、全色鸡鸭血汤和上乘香糯粳米制作的原鸡汁香粥而出名。
说起来,小绍兴白斩鸡成为上海的一道名菜,这里面还有一个长长的故事。
那是1940年的初春,一对兄妹迫于生计从自己的老家绍兴来到了上海,哥哥叫章润牛,妹妹叫章如花。
这对兄妹相依为命,在当时的西新桥附近(即现在的云南南路)栖身。
而那时的云南路,最早的美食街雏形开始逐渐慢慢成型。
章氏兄妹见到商机,于是就去菜市场批些鸡头、鸭脚、鸡翅膀来,烹调后拎着篮子走街串巷叫卖。
兄妹俩经过几年的省吃俭用,积攒了点钱,于1946年在云南南路61号茶楼底下的弄堂口,用二条长凳、三块铺板摆了个摊头,卖些馄饨、鸡头鸭脚、排骨面条,但起初生意清淡,只能勉强维持生计。
有一天,章润牛与章如花在谈论生意经时,忽然想起自己小时候经常听到老人们讲过一个故事:
在绍兴有一个四面环山的山村里住着几家农户,每年都要养许多鸡,每天清早就把鸡放上山去觅食,这些专寻觅野生活食长大的鸡,其肉特别肥嫩,烧好以后味道特别鲜美。
并作为向朝廷进贡的礼物让当时的仁宗皇帝品尝。皇帝品尝后觉得此鸡味道非同一般,就封该鸡为“越鸡”。
从此以后,当地人就年年进贡越鸡。
章润牛从中大受启发,兄妹俩开始选用上海乡下农村老百姓放养大的鸡作为原料。
这一改,鸡粥鲜味果然非同一般。
那时,一些文艺界的知名演员如周信芳、王少搂、盖叫天、赵丹、王丹凤等,他们半夜演完戏后,总要来到章氏兄妹鸡粥摊上吃夜宵,并成了常客。
由于章氏兄妹的鸡粥摊当时没有招牌,而摊主章润牛一口绍兴音,加上他个子瘦小,一些老顾客都以“小绍兴”相称呼,久而久之,“小绍兴”就成了鸡粥摊的摊名了。
尽管鸡粥摊的生意比从前好多了,但因为鸡是隔天杀的,第二天再烧,鸡味就不怎么鲜,而且每次要隔二、三天才能卖完一只鸡,章氏兄妹为此发愁。
有一天,唱滑稽戏的杨华生来到了摊头点了一碗粥喝着,兄妹俩认出了演“活菩萨”的杨华生后,就夸他把戏演活了。
妹妹章如花说杨华生演“活菩萨”出了名,而哥哥却一门心思只想“生意经”。
兄妹俩是绍兴人,那句活菩萨的话,哥哥章润牛却错听成“活杀”,顿时让他想到只有活杀的鸡味道才会鲜,生意才会兴隆。
于是,兄妹俩把平时的一套生产程序作了变更,由隔天杀鸡改成当天早晨杀鸡、下午烧鸡、晚上卖鸡,加上讲究的烹调。
这样一来,烧出来的鸡粥味道更鲜。“小绍兴”的“活杀鸡”从此出了名。
最难能可贵的是“小绍兴”几十年来风风雨雨,始终如一坚持其鲜美的味道,选用优质浦东三黄鸡和香粳米为主料,活杀、现烧、现煮白斩鸡、鸡汁香粳米粥以及全色血汤,成为云南路美食街上的一块金字招牌,也成为老上海人心目中最值得回味的美食。
如果上海人谁没有吃过小绍兴鸡粥,那就是“洋盘”了。
“一碗粥而已,真的就有你们说的那样好吃?”听完后,胡晓辉还是半信半疑。
“好不好吃,我们进去尝尝就知道了的呀。”
陈露笑着接话,“还站这里做啥,走,今朝反正有人请客,不吃白不吃,我们一道去吃好了呀!”