第406章 煎饼荟萃(1 / 2)
事情交给了顾安勋,沈易遥也没打算就此坐以待毙。
她虽相信顾大哥不会让她失望,但也担心对方势大,会出现什么意外。
所以,她在心里暗暗定了一个期限。
如果在确认填报志愿的最后期限之前还没有个结果,她就打算亲自上阵,把事情闹大。
在等待的时间里,沈易遥感觉到了顾大哥的歉疚,郭家的焦躁。
郭家四口比他们两个当事人还要着急,一宿的时间,老的老小的小,嘴上就都挂上了一串燎泡。
沈易遥这下彻底没了多想的时间。
自己还没来得及难受,继安慰过顾大哥之后,又要想法子稳住郭家一家子。
沈易遥正想法子时,恰巧听见村里一群进步妇女们聊着,要磨豆腐,烙煎饼。
豆制品在沈易遥这里,就没断过存货,但煎饼她却准备的不多。
倒是粘豆包、油炸糕、大麻花之类,她私存了八百多个。
说到煎饼,沈易遥忽然怀念起学校门口,加鸡蛋香肠土豆丝油条的煎饼果子。
比起薄如纸片,一咬直掉渣的古早杂粮煎饼卷大葱,后世玩出花样的煎饼,显然在味道上更胜一筹。
大柳村每年杀猪后,各家各户都会在熬猪板油后,做些吃油的面食存在仓房或者地窖中,一冬的口粮也就不愁了。
摊煎饼,不管是小米面、大米面、黄豆面、苞米面、荞麦面,还是其他的杂粮面……
只要能够磨成面粉搅成稀糊糊的,借着刚熬过猪板油的大铁锅,一勺子面糊围着锅沿到一圈,用勺底或者刮板转着圈儿刮到锅底,再用锅铲沿着锅沿划一圈儿,再一揭,小孩被子大小的煎饼,趁热叠成板儿砖样,晾凉后就是又酥又脆的杂粮煎饼。
就着葱吃,泡着汤吃,味道都是一绝!
不愿意吃脆的,搅面糊的时候用温水,加鸡蛋和少量的油,摊出来的煎饼,就会柔软如皮肤。
要吃的时候热一下,或者包上馅料二次油煎,风味也很不错。
再者,面糊搅的干一些,介于面糊和面团之间,放油,加上剁碎的小青菜。下手一甩,沿着锅沿一圈圈滚着黏糊糊的湿面团儿,一直滚到锅底,多余的面糊回收备用。一面熟了,再翻另一面,成品稍厚,也香。
稀面糊入锅,赶圆,打个鸡蛋,均摊在煎饼上,翻面。再打个鸡蛋,赶匀,撒上芝麻,翻面。甜面酱、豆瓣酱、花生酱、辣椒酱、烧烤料混合,刷一层特制酱料。放片菜叶、对半切的自制香肠,炒豆芽土豆丝,手撕油条,给小孩子包被子一样,把众美味包起来,出锅!
一般来说,就着熬油后锃光瓦亮的锅摊煎饼,足够出半面口袋的量。但沈易遥打算多存些进空间,各种花样各种面粉都搅出一大盆的面糊糊。为了好看,还有几盆面糊里面加了她自制的果蔬粉调色,那点儿油光可就不够看了。
这时候,猪皮就派上了用场。
这个年代连小吃摊都还没被允许发展起来,刷子之类的东西并不普及。
锅里刷油,普遍用的都是猪皮。
切块猪皮,在锅里擦上一遍,大铁锅立马恢复一层油光。
大火之下,沈易遥手脚麻利,各式煎饼成型即出锅,速度相当于别人家的二倍速。
加上她刷油勤,用料足,天不亮忙活到天黑开饭,沈易遥祸祸了三四百斤的杂粮面。
也好在没人看见!
面粉出了空间就进锅,除了留下做表面文章的,其余又都进了空间存放,才不至于被人发现她这败家行为。
除了各种花样的煎饼,沈易遥还心血来潮奢侈了一回,把攒下的鸡蛋搅合了一面盆,放了葱花芝麻,捞一勺倒进大锅中,开卷!
鸡蛋饼能够卷起来,就把剩余的鸡蛋混合液适当往锅里加,再卷!
直到把所有鸡蛋液卷成卷儿,锅铲厚切,装盘。