第八百六十六章岁暮具肴蔌(1 / 2)
每当岁暮,家家具肴蔌,诣宿岁之位,以迎新年,相聚酣饮。
年夜饭又叫团年饭,是对过年最起码的尊重。湖南十里不同俗,关于团年饭自然也有许多的讲究。
株洲、长沙、永州、郴州一带,吃团年饭多在大年三十晚上。
也有在天未亮的早上吃年饭的,如邵阳、娄底。
也有在中午吃年饭的,如衡阳。
张家界、XX州过“赶年”,团年饭一般都在腊月二十九晚或三十凌晨开吃,越早越好。
谢的家乡益阳吃年饭比较特别,有“早上过年”和“中午过年”两种不同的习俗,但以吃天亮饭的居多。
在谢的印象里,自己父母在世的时候,吃年饭吃的都是天亮饭。
大年二十九晚上,自己的父母亲就忙个不停,准备年夜饭的菜肴。
自己兄弟还在熟睡的时候,父母凌晨三点左右就起来做年饭。
早上五点钟左右,父母便将自已子女叫起来,先放一挂大鞭炮,然后摆起香桉,燃香点蜡,摆上烟酒饭菜祭祖。
所有仪式完毕后,一家老小便欢欢喜喜的吃年饭,边吃边天亮。
湖南人吃年饭的时间很久,一般都在两个小时左右。以致后来有人说别人做事慢的时候,还用吃年饭来形容。
湖南人对团年饭是很讲究的,一般会有八碗、十碗、十二碗的数量。寓意发财、十全十美、月月红。
鱼和肘子,是这里过年的必备年菜,俗称“团年鱼”和“团年肘子”。
谢父母还特别喜欢做一碗墨鱼汤,里面有墨鱼、红枣与几片五花肉,这碗汤是家人的最爱。
当然,各地还有一些特色菜,如在郴州农村,过年会有一道特别客气的菜,就是至少半斤以上的大块肉。
在怀化溆浦,吃团年饭时只能吃半个猪头,剩下的半个要送到岳父家。
同时,团年饭的菜多是有意思的。比如:鱼丸、肉丸象征团圆。萝卜意为好彩头,鸡爪则叫“抓钱爪”,一些油炸食物,因为经过油煎火炸,以示“家运兴旺”。
此外,株洲、衡阳等地吃团年饭,蔬菜不用刀切碎,吃时也不咬断,意为祝父母长寿。
因为长沙话中穷和芹同音,过年时芹菜就被喊作了富菜。
邵阳、怀化等地则不吃白菜,忌讳“一年白过了”。
益阳吃年饭时必须有鱼而且不能吃完,象征年年有余。
岳阳要关门吃饭,意在不让财宝跑了,饭后放上一挂鞭炮,邻里可以走动往来了。
现在公司在京城过年的人,除了徐爱华是常德人,其余都是益阳人。
谢与谭应菊去见桑老的时候,徐爱华询问了大小姐益阳人过年的习俗,几个人商量了一下,一致决定吃天亮饭。
于是徐爱华、肖婷婷、莫梓涵与叶秋四人开始准备食材。
几个人又询问了谢薇薇过去在爹爹娭毑家吃年饭的菜式,确定了十二道菜的菜谱。
肘子或者红烧猪脚,梅菜扣肉,剁椒鱼头或者红烧鲫鱼,墨鱼汤,莴笋炒腊肉蒜苗也行,蛋饺,红烧肉,小炒牛肉,鸡火锅,果子饭,大杂烩,再加两个青菜。
清点了一下叶秋拿过来的食材,发现只有新鲜猪肉、腊肉、牛肉、一条鲤鱼与鸡蛋几样主菜,还有两样蔬菜加配菜香葱与大蒜,连辣椒都没有,这肯定是不够的。
“现在时间还早,我去超市和农贸菜市场买菜。”叶秋说道。
“我回家去拿菜,都是湖南人,口味应该差不多。”肖婷婷家是湖南桑植人,也是吃天亮饭。自己家要没有,就给肖明打电话。
“无论如何今天都要把这些菜买齐,万一没有就去湘菜馆找,花多少钱都没有问题。”徐爱华说道。
“我爸爸最喜欢吃大杂烩,他平时嫌麻烦,没说起过。”谢薇薇忽然开口说道。
众人一愣,竟然都不知道老板最喜爱这道菜。
“这道菜的食材品类很多,主要有肉丸、蛋卷、蛋饺、冬笋片、肉片、香孤,讲究点的还有海参、尤鱼。