第74章 第七十四章（1 / 2）
第七十四章
麻！
辣！
鲜！
香！
毛血旺的四味由一泼热油彻底激发。受邀成为本次食戟评委的三人分别是东京华夏美食街街主、远月度假村主厨堂岛银, 及远月学园总帅薙切仙左卫门！与前两者相比，薙切仙左卫门的出现才是最让在场学生吃惊的存在。
要知道, 大多数人上一次见面学院总帅的时间, 能追溯到开学典礼上。除非重大学院活动、涉及远月十杰更替的重要食戟竞赛，其余时间鲜少能够看见总帅薙切仙左卫门。
“总帅出现的话，岂不是说明这场食戟的重要性和远月十杰的竞赛一样？”
“不能这么说。可能是因为反响吧。乾十字文逃学已经上升到学校制度和教学理念的问题。”明眼人都看得出这是对远月学园的无端指责, 片面地从个例概括整体, 意图摧毁远月学园在日本料理界的垄断地位。
“总帅会出现在这里……说明他还是希望久我照纪胜利吧。”极星寮成员们也在讨论这件事情。和大多数从小生活在远月的学生一样，他们对远月学院的教学理念和教学方式十分喜爱。可同时, 又因与乾十字文共处过一段时间, 吃过对方所做的料理, 生出一种仰慕之情，不忍对方吃了败仗。
一色慧尤为矛盾。
他劝说道：“总帅绝不会做出这种事情。在远月学院，料理就是一切。他段然不会摧毁远月学院的信念。”
可乾十字文输了怎么办？这次的赌局也很奇怪。输了要付出心？一色慧对这个词表示困惑。隐约中，他最害怕居然不是乾十字文真的输掉，而是乾十字文想输掉，由此将料理的信念也交出去。
能攀登巅峰之人, 必有信仰。
一色慧地忧心忡忡并没有让料理的品味停下来。“百辣百珍毛血旺”根源在华夏川菜料理“毛血旺”。其中“血旺”一词便特制血豆腐。众人细细端倪毛血旺汤色，自热油红气散开之后, 汤汁红亮, 几乎看不见油层, 在灯光下反而呈现出明媚的鲜红色。
其中, 汤汁中浸泡各类食材, 能分辨出猪心, 猪肚、牛肚、牛百叶、盐火腿、鸡肺、鸡心、鸡肝、鸡肾、鸡肠、鸡脾、鸭心、鸭肝、鸭胗、鸭肚、鸭肾等各类脏器。各类食材大小不一, 明明浸泡在汤汁中, 却以宝塔状堆叠, 从大到小以此向上，呈现出树状之美。
旁侧围拱若干血豆腐，洋洋洒洒看过去就是一片“红海洋”。堂岛银用勺子从底部向上捞起，汤汁上下欺负，不混不浊，既没有将脏器炖煮到发软生沫，用于调味的各色香料也收纳整齐，毫无混杂迹象。
“真是奇怪。”华夏美食街街主也发现了这一点妙处，好奇道：“正宗的毛血旺，盆内红油不会少于一半。油若过少，反而会影响味道，同时不利于保温。”
久我照纪的毛血旺，先不说是否保温的问题，在香气上丝毫不被影响。
正如毛血旺中的红汤，轻微翻滚，热气与热油裹挟出来的辣飘散到每个人鼻腔中，最先是三位评委，其次是主持人，最后是整个场地所有观众。不少人忍不住打喷嚏、流眼泪，口舌忍不住分泌口水，一个劲的往下吞咽，浑身自然而然地燥热起来。
本以为这只是一泼热油导致的暂时情况。
不曾想，随着时间推移，这股辣香仿若女儿红，越酿越香。
“全部都是辣味。”顶端的观战席并没有完全隔绝场内空气。司瑛士和小林龙胆也闻到了毛血旺地味道。比起华夏美食街街主的评价，他们更偏向于厨师的角度，“根本闻不到食材的本味。”
“能闻到脏器的本味才糟糕吧。久我可是加了大肠哈。”小林龙胆忍不住扇风，“辣倒是辣，不算呛人。”只是这种刺激的香气，富有冲击性，让多数清淡口味的学生一时间难以接受。
作为厨师，为了最大程度保持味觉和口腔的敏感性，很多人会将清淡饮食作为日常料理的首选。
司瑛士就是其中的典范。
他讲究还原食物最本真的味道，自然而然不会过分注重调料在料理中的作用。可以说，久我照纪的这道菜，包括乾十字文之前展示出来的种种料理手法，都与他的料理观念相悖。
然而，食客对料理的评价只有一个标准：
好不好吃。
华夏美食街街主率先夹起一块顶上鸡胗。他作为东京华夏美食街的老饕，对各类食物的吃法了解清楚。例如毛血旺，应当先吃肉类，后吃白菜、粉丝等物。
——因为菜叶极易挂油。从汤汁中捞起，菜叶与粉丝早就吸饱了辣味，入口比先前更为刺激，口舌发麻，口齿生津。
而类似脏器等物，除去百叶等物，多数辣味鲜甜，带着肉类的丰腴。
鸡胗入口，脾脏之物比纯粹的鸡肉更为紧实。咬下瞬间，牙关用力，弹性的肉质中爆出浓香！街主瞪大眼睛，下意识捂住口鼻——并非难吃，而是害怕难堪——鸡胗中，辣香浓郁，咋舌冒油，牙缝中嘬两口，嗓子眼就开始冒烟。
“爽！”街主忍不住大喊一声，鼻涕眼泪顿出，迫于颜面一边捂着一边抽纸巾擦拭。
筷子确实一刻也不肯停留。
这场食戟，在他心中已经判断生死。要说他与久我照纪的缘分，早在数年前便有，那是他还拿一手红红辣辣的麻婆豆腐做招牌。如今看来……
这招牌得换！
堂岛银也夹起最上方的肉类，他这次挑选了猪肚。虽说同为牲畜的胃部，猪肚多数切丝爆炒，鸡胗则整块使用。出去大小问题，也有食材烹饪的适宜性。有的料理便应该薄切，才能烘焙出滋味。而有的就应当厚切，才能锁住汁水，使其充溢美味。
而如同毛血旺这般，将大小各类食材共处一锅，上上下下以此堆叠，不仅仅是考验各个食材的处理，同时也需要衡量一锅百滋百味，协调不凌乱的问题。
红油从猪肚上滴落，明明是不容易包裹汤汁的肉类，此刻堂岛银特地滚汤一遍，置于汤勺中。轻微入口，柔软细腻的猪肚被清晰多遍，早已不存在腥味，辣味像一双巧手，将每一寸软肉按摩。
揉、捏、撞、敲。
不能过于失去力度，也不能过于太有力度。
按摩讲究一个正正好好，又是叮嘱用力也是为了完全放松之后的酸爽——就是这般感觉！堂岛银猛地张开眼睛，从咽喉到胃部，整个人浑身冒汗，像是被猪肚与麻辣互相捶打，骨头发出苏爽的“啊”一声。
“二荆条辣椒。”他率先报出一个辣椒种类的名字，接着机关枪一般射击，“朝天椒中的子弹头辣椒、七星椒……还有小米椒和野山椒。”
辣椒，经过多年的发展，种类繁多。
厨师眼中仅常用辣椒，就有十二种之多。堂岛银只能粗糙品尝出几种，他视线向上移，顿生出一种请“神之舌”下来品尝的冲动。
百辣，究竟是哪一百种辣味？
久我照纪，真的将一百种辣味完全……不，应该只是夸张的假说。堂岛银看着面前滚滚红汤，陷入思考，如果真的是一百种辣味，这道料理的丰富性和层次感应该会更上一层楼。
作为一个一年级学生，久我照纪已经用自己的实力交出了苦修后的答卷。
作为远月度假村的主厨，堂岛银偶尔也会来到远月学园处理事务。偶尔深夜拜访，从教学楼和集体宿舍楼中传出的浓烈辣香，光是闻着便让他忍不住加餐一顿。
可惜，这场食戟是三位评委。
堂岛银将目光放在最中间的总帅薙切仙左门卫身上，露出笑容。无论何时，无论是谁，总帅维系着远学园的底线与制度，对待任何人的菜品都只用食客的标准：
好吃！或者不好吃！来判断。
纯粹而不带有一丝偏见。
继两位评委动筷之后，薙切仙左门卫终于动了。他极为随意地挑选了血豆腐，将其舀入勺子中，送入口中。红汤过半，血豆腐呈现出一种烧制后的暗红色。片状血豆腐一半暴露在勺子边缘，并没有断裂，反而上下弹跳，直至一口咬下，汤汁从豆腐上上下下细密角落中渗透出，缓慢地流淌入嘴中。
薙切仙左门卫闭上眼。
他身上肌肉跳动，健硕身姿鼓起，无论是肱二头肌还是大胸肌，随着辣味的在口腔层级的攀升，发烫！发热！最后炸开“磅——”的一声！
上半身衣物骤然炸开，远月学园食戟的最高评价之一，出现了！
爆衣。
远月总帅家族世代相传，具有“爆衣”效果的美食评价标准：只要足够好吃，□□感受到超越常理的刺激，便会突破外物（衣服）展现出最原始的魅力。
可以说，出现爆衣，是远月总帅薙切仙左门卫对美味无声的评价。
总帅薙切仙左门卫抓紧勺子，堂岛银已经看见手腕上的青筋，他诧异向上看去，长满皱纹与老年斑的指腹发出“咯咯”响声，薙切仙左门卫骤然睁眼，双目如狼似虎，手中陶瓷汤勺“啪”地碎裂。
“不错。”他冷静地说出两个字，接过主持人递上的崭新餐具，继续道：“混合了多种动物血，冷水浸泡制作的血豆腐……相比起纯粹的冷水，你在其中加入了薄荷。”
血豆腐因此保留了一份草木清亮。