第七十七章 凤育九雏（1 / 2）

道林按照太史星纬教授的方法开始烹饪，他先是将买来的三条刀鱼处理好放血。

这道菜还需要一些锅底，道林起锅烧油，炒了一些肉末和青菜碎，倒入洗干净的大米后，再加入之前做‘龙凤呈祥’剩下的鸡高汤用于闷煮，将放完血的刀鱼用纤细的鱼线固定在锅盖上，一切准备完毕。

现在时间尚早，出去挣钱的四人还没有回来，所以这道菜便被放在一旁，接下来开始准备另外的菜肴。

第二道菜是——凤育九雏。

这道菜需要的食材是九只雏鸡。这道菜是有九种做法，也就是九种不同的鸡肉菜肴。

第一道菜是酱油鸡，用酱油香油冰糖等调味料熬制一锅酱汁，在锅上架一副铁架，将生的雏鸡捆绑在铁架上，不断的用滚烫的酱汁淋在鸡上，这道菜很耗时间，直到把鸡完全淋熟为止，鸡肉鲜嫩，味道咸香，因为过程不难，所以这道菜由小胖帮忙淋汁，道林则去准备其他的鸡肉菜肴。（切成羽翎形状作为第一只凤羽）

第二道菜是花雕醉鸡，将第二只鸡的鸡腿肉和鸡胸脯肉取下，加盐和米酒稍加揉搓按摩，再用干净的纱布卷起来，开水煮二十分钟，煮好之后再用盐、冰糖、生姜、枸杞等调理煮一锅料汁，再倒入十年以上的花雕陈酿，再把煮好的鸡肉卷放进去浸泡。（切成羽翎形状作为第二只凤羽）

第三道菜是芙蓉鸡片，将第三只鸡去皮去骨，取胸肉和腿肉，挑出筋膜之后将肉捶打成茸，加蛋清、淀粉、食盐、酱汁调味，搅拌均匀之后过筛成细腻的鸡肉糊，油温三成热下锅划油，定型之后捞出。（切成羽翎形状作为第三只凤羽）

第四道菜是叫花鸡，这道菜需要将整鸡去内脏提前腌制，外加需要八宝饭来配合，所以一开始戒酒就开始帮忙腌制和蒸饭。将八宝饭塞满整鸡，再用荷叶将鸡包裹起来，外面盖满红土进行烤制，因为独特的烤制方式，鸡肉自带荷香，口感软嫩、汤汁鲜香，烤好的叫花鸡用刀片下鸡胸切片。（切成羽翎形状作为第四只凤羽）

第五道菜是松花鸡卷，这道菜将松花蛋和调好的鸡茸卷入千张或者豆皮，上锅蒸熟，松花蛋特有的色彩加上包裹它那粉嫩的肉茸蒸熟之后切片。（切成羽翎形状作为第五只凤羽）

第六道菜是卤水熏鸡，将整鸡放入几十道调料熬制的卤水中，待鸡肉软烂入味后，在上锅烟熏十分钟，香气四溢的鸡肉被片下来。（切成羽翎形状作为第六只凤羽）

第七道菜是鬼城麻辣鸡，将花椒油、辣椒油、花椒粉、食盐、白糖等调理搅拌成一碗料汁，淋在煮熟的鸡肉上。（切成羽翎形状作为第七只凤羽）

第八道菜是道口烧鸡，整鸡下锅油炸，炸至表面起虎皮状，再放入卤水中炖煮。（切成羽翎形状作为第八只凤羽）

最后一道菜是脆皮烤鸡，整鸡刷好调理，放入专门的烤炉中烤制，金黄酥脆的表皮香气逼人。（切成羽翎形状作为第七只凤羽。）

这道菜的肉品摆拍，一共九道不同的鸡肉制品，这些拍成长长的凤尾。

而所谓的凤凰，是道林用几个胡萝卜雕刻而成，整个才气势十足，可以算得上顶级菜肴。

“他们四个应该快要回来了，你的玉碎三消可以上锅了。”太史星纬看了看时间对道林说道。

道林点了点头，将之前备好的砂锅抱到灶台上，这道菜闷煮十几分钟便好。

“你第一次做这两道菜，看起来还不错，不要紧张，多做几次就会熟练了。”太史星纬笑着说道。