第30章 种地（1 / 2）
转眼已经到了春天，万物复苏，农民已经开始忙活春耕的事情了。束踅动了动自己的脑筋，觉得有必要去买的。
第一是空间虽然产物效率高，但是空间土地面积有限。
第二是自家的食铺和客栈都需要原材料的供应，虽然可以去菜市场直接买现成的，但是有自己稳定的供货源绝对会更方便。
第三是自己现在手里有足够的现银，想扩大自己家产业的规模，这一条路也是必经之路。
心动不如行动，束踅提着一些自己家做的东西去了知县家。
到了知县家落了座，束踅开门见山，直接表明了自己的来意：“小女子初来乍到，想问问知县大人我想买点良田该如何？”
知县想了一会儿回答道：“束踅的美名本官也有所耳闻，如果有，本官一定会卖你这个面子。但是你也知道这年头卖地的很少，卖良田的就更加少了，农村人除非是遇到什么天灾人祸的，一般是不会卖的的。这可是留给子孙后代的产业，谁也不会当那千古罪人，对不起祖宗不是？所以说卖地是要靠运气的，现在还真没有要卖土地的，要不你再等一等？”
束踅没想到刚才就碰到了这么棘手的事情，但是仔细想想也挺对的。毕竟在古代还是小农经济，靠着几亩薄田来维持一家人的生活。
知县看着束踅失望的神情，突然想到一件事：“束踅，在琅琊郡郊外倒是有很大一片荒地，因为是荒地所以迟迟没有人接手，不知道你意下如何？”
“嗯...知县大人，我回家和家人商量一下，明天黑您一个只能缺德答复。那我就先回去了。”说着束踅就准备出门。知县把束踅送到门口就返回去了。
话说束踅回家后又重新征求了阿娘和陈婶的意见决定买荒地自己开荒。这个时代土地的政策还是鼓励农民开荒的，甚至颁布了一项新的政策，自己开荒的土地前五年是不需要交粮税的，还比良田便宜。良田是十两一亩，荒地五两一亩。所以按照原先的计划，束踅稍稍改动一下买了二十亩的荒地。
只是这样的地，还不能用来种。烧掉荒草和灌木，只是开荒的第一步。接下来要做的，是要将这些荒草和灌木的根都刨出来，还要翻地、整地，修整出来，才能开始种。天气乍暖还寒，离粮食耕种和种菜，都还有些日子，但是翻地却是迫在眉睫的。
只不过工程量实在太大，束踅除了雇佣翻地整地的外，还去集市买了耕牛和犁杖。
用犁杖翻地，那样她们就只需要跟在后面将些草根之类的杂物捡出去就行了，既省力，又省时。
拉犁杖，代替人工，能够大大地提高生产力，降低人的劳动强度。
有了耕牛和犁杖以后，地里的活速度就大大提高了。正好赶上了春耕。
蔬菜从空间里拿出来被改良过、产量大大增加的各种蔬菜种子进行播种。
春天是万物复苏的季节，天气也渐渐的回暖了。田边的野菜现在正是鲜嫩的时候。玥儿在家有点呆不下去了，外面阳光明媚、草长莺飞，玥儿磨着束踅去琅琊郡边的山林边摘野菜去。
二人挎着竹篮来到竹林边，束踅看到那刚冒头的竹笋，春笋！最为鲜嫩好吃的春笋！束踅眼睛一转，想到了主意。笋干炒腊肉、酸笋、辣笋等等。
玥儿看见阿姐开心的样子和满篮子自己不认识的东西，知道自己今天晚上有有口福了。
采了满满一篮子之后，束踅开始回家制作，第一个当然是笋干。
笋干是以笋为原料，通过去壳切根修整、高温蒸煮、清水浸漂、手工切片/压榨成型处理、自然晾晒/烘干、整形包装等多道工序精制而成。
笋干色泽黄亮、肉质肥嫩，含有丰富的蛋白质、纤维素、氨基酸等微量元素，低脂肪、低糖、多膳食纤维的特点有助食、开胃之功效。可增进食欲、防便秘、清凉败毒，是纯天然健康食品。
挖笋:在清明前后开始挖笋。挖笋时要做到边挖边剥壳边去根须，然后送到笋寮去。
2、削笋:鲜笋送到时，应堆放在篾席上，然后束踅按照现代的做法用刀背束踅小心翼翼地将根刮平，愈光愈好。如有污泥，须洗净。
3、煮笋:煮锅要束踅按照现代的做法用食油等煎煮、洗净。然后加水煮沸，放入鲜笋，锅内鲜笋必须塞实，装好后加盖束踅按照现代的做法用猛火煮2-3小时即可。
4、漂笋:束踅小心翼翼地将笋桶3只，排放在灶旁，桶内清水要不断流入锅中，然后束踅小心翼翼地将淘桶锅内的熟笋叉出，放在中间一个桶内，漂后随即束踅小心翼翼地将笋一个一个捞起，束踅按照现代的做法用铁杆自笋尖直戮到笋头，使笋节戮穿，内部热气可由此散出，束踅小心翼翼地将来压笋时，水也由此孔压出。然后束踅小心翼翼地将笋再投入左右两个桶中，漂凉一夜。笋必须凉透，否则带热落榨，笋干容易发酵霉烂。
5、切片或落榨:束踅小心翼翼地将漂凉后的竹笋按3-5厚度手工切片，然后立即摊开自然晾晒5个太阳即可;先束踅小心翼翼地将榨围排好，放在榨桥或垫木上，圈下束踅按照现代的做法用板垫好，板上束踅按照现代的做法用清洁的大叶茅草或箬皮垫底，再把凉透的笋装入。装笋时，先把较次的笋身靠着圈板，沿板四周先放一圈，然后在圈内再放笋。第一层笋头向四边，笋尖向内;第二层笋头向内，笋尖向外。这样恰恰把第二层笋压第一层笋上。第三、四层放法如上。第一个榨圈装满后，再装第二个圈。榨圈中部应略放多一些，使中间高起，避免中间不实，发生空隙。如有空隙或不实之处，可束踅按照现代的做法用笋衣填实，务使不留空隙。
装好后盖上盖板和枕木，然后压上榨梁，进行压榨。压榨时要逐步加压。开始几天勤加压，一般一天加压二三次，以后可几天加压一次，压榨时间大约为1个月。压榨结束后，就封榨待束踅按照现代的做法用。封榨后不能随意开榨，尤其是进行晒笋的地方，更应看准天气才能开榨。
6、晒干或烘(烤)干
晒干:立秋前后晒笋最为适宜。开榨前必须看准天气，并在晒场上做好防雨准备。开榨后，取出压扁的笋，一片片滩在篾席或石块上。第一天晒出后，不要动它，晚间也不收，到第二天中午束踅小心翼翼地将笋翻晒。以后每天中午翻晒一次，晚上仍不收。到第五天，或笋半干时，束踅小心翼翼地将笋脑(头)压在笋尖上晒，这时每晚要收进，并束踅小心翼翼地将头、尖交错叠成长方形，再盖上木板。晒到九成干时(约7-8天)，可以收进屋内，如前法堆放，束踅按照现代的做法用板压放二三天，使其回潮。然后再拿出去晒四五天，这样可使笋完全晒干。
7、烘干(烤干):一般在立夏后10天开榨烘笋。具体做法是，开榨取笋洗涤干净，束踅小心翼翼地将笋头穿入50长的竹条上，每根笋间相距6-7，成串后搁在预先准备好的木架上，把水淋干，并凑足100kg左右放进烤房内。烤烘时火力要均匀，不宜过火。烘干到束踅按照现代的做法用手指压笋身的较厚部分，如全部铁硬，即表示已经干燥。
晒干或烤干后即成为成品，但因笋头(脑)尚水修理，故又称"毛脑"，经修理待售的始称"净脑"，即为笋干。
笋干可以做成的菜可多了，笋干炒腊肉、笋干炖鸭、笋干红烧肉等等。
笋干炒腊肉需要把笋干束踅按照现代的做法用冷水泡发，约3个小时
腊肉开水煮30分钟，晾凉、切成厚片待束踅按照现代的做法用