第306章 都跟饿了好几天似的!(1 / 2)
这波操作,挺有意思。
水果刀处理茄子,的确是挺方便的。
那边也准备好了淀粉勾芡。
茄子裹上淀粉后,下入滚烫的油锅里面。
这个油温特别高。
这样的话,才能保证茄子不吸油。
这是这道菜的关键所在。
肖宇心里很清楚。
这玩意儿很容易就缩水了!
嗖嗖嗖!
快手如同鬼魅一般。
这速度比小偷都快。
油温很高。
茄子下锅很快就熟了!
所以这个过程必须要快。
这一大锅油炸茄子,来的是真有范儿啊!
这玩意瞧着可太馋人了!
肖宇的一番操作,可谓是行云流水。
看呆了这群国外的萌妹子。
太酷了!
茄子处理好。
肖宇又复炸了一遍。
这是关键。
紧接着,青椒丝,胡萝卜丝。
下锅炸一下。
这叫过油!
目的是为了锁住蔬菜里面的水份。
也可以更好的挥发出食材的香气。
中餐里面,过油是非常重要的一步。
大饭店做菜好吃,很大程度上是因为他们有这个过油的条件。
过油之后。
换上另一口大锅。
今天这道菜,没有加木耳。
就这么整也没毛病。
大锅烧油。
趁着油温上升的这个工夫。
肖宇拿起削皮刀。
这就开始疯狂给土豆削皮。
好嘛!
这小玩意儿拿在他手里真的是有点儿为难它了!
或许这把削皮器从出厂的那一天开始,就没想到过自己会有这样的工作效率。
嗖嗖嗖!
这土豆子的皮,就跟苹果皮似的。
肖宇的动作太连贯了!
他就好像很是一个无情的削皮机器一样。
怪不得外网的粉丝都叫他机器人呢!
这小子就很奇怪啊!
土豆皮完事儿之后、
肖宇又开始秀起了刀工。
这波操作就很平凡了。
切丝。
这是厨师入门的必修课。
他切的很均匀。
速度也是溜儿的飞起。
然后把切好的土豆丝放入冷水里面浸泡一下。
让表面的淀粉溶解于水中。
这样可以让土豆丝的口感更完美。
处理完这一切。
油锅里面的油也烧开了!
这里必须要解释一下。
肖宇炒的是二十多人份的那种大锅菜。
锅子很大,炒菜需要的底油也比正常家里炒菜更多一些。
相对来说。
更麻烦。
锅里的油烧开了之后。
就是常规操作了。
豆瓣酱,葱姜蒜走起!
起锅爆出后红油来。
先放培配菜。炒熟了之后,再放茄条。
这么翻炒几下后。
肖宇就跟变魔术似的!
往里面加入了生抽白糖这些玩意儿···
那叫一个溜儿啊!
而且这大铁锅,温度很高。
爆炒一下!
这才叫大锅菜呢!
这一大锅鱼香茄条。
那味道真是绝了!
这种大锅菜和预制菜的口感不一样。
现炒的,那个茄条的口感巨好吃。
而且有点儿外酥里嫩的意思。
这小味儿挠一下子就上来了!
摆盘无须精致。
直接用不锈钢大铁盆装。
想吃就吃!
这感觉就很原生态啊!
真酷!
一大盆菜。
这时候耶啵和战哥俩人赶紧端到屋里去了。
他俩还得垫着点儿湿抹布呢!
要不然,太烫了!
话不多说。
这边刚出锅!
刷锅走起!
肖宇单手拎起大铁锅就开始刷锅。
这操作,也是很无敌了!
网友们纷纷疑问了起来。
这小子就不怕烫吗?
好家伙!
这可真是好家伙啊!
什么叫专业。
这个特么的就叫专业啊!
肉丝土豆丝终于要走起了!
趁着起锅烧油的期间。