第一千零四十五章 心累的柱子(2 / 2)
头灶,二灶……一直到尾灶,灶台下烈焰奔腾,火苗不时窜到锅里,随着白酒一淋,那是往上窜的更高,不停出水的水龙头,给高温的猛火灶进行降温。
就是在这样的情况下,何雨柱心无旁骛的准备着自己的食材。
香葱,蒜子,生姜末,油,盐,酱汁,和浓汤,剁成馅的肉料在灵活的手掌下搅拌均匀,何雨柱不时会把鼻子凑到跟前,通过气味,感受着食材有没有充分混合调料。
双手抱在怀里的往总厨,静静站在后厨视线最好的角落,目光看向了所有灶台,哪个火候过了,哪个油盐放多了,一目了然。
只是,偶尔会把目光,看向正在置备馅料的何雨柱,看他一丝不苟的样子,程序上没有问题,随之转向了他处,上菜时,端起的菜盘,都会从他面前过一下。
“季师傅,灶,炸完后麻烦借我用一下,我炸个酥盒子!”
所有一切准备齐全后,何雨柱看着已经成型的两个“面饼子”,洗干净手后,到了五灶炸锅前,卑微的请求道。
“没看见忙着呢,等忙完再说!”
五灶不耐的看了眼新来没多久的何雨柱,丝毫不带隐藏,瞥了眼身后的春卷,压根不打算让位置。
说的难听点,他算什么东西,如果不是何雨柱之前露过一手,肯定直接这样骂了出来。
“季师傅,这是王师傅让我做的,这道菜不能耽搁,不然馅里油滑了,里边就粘连到一块了!”
“关我……!”
“让他炸,老季!”
王总厨的一句话,让季师傅剩下半茬话没有说出,长筷子把里面火候到了的春卷夹了出来,扯起围裙擦了擦手,面色不忿的让开了位置。
王总厨既然让何雨柱做这道菜,自然知道里面的窍门,也不可能为难,要的就是试试何雨柱调馅,烹炸的本事,客人可以不点,但他不能不会。
何雨柱朝王总厨点了点头,算是感谢,小心翼翼的把酥盒子,滑进了油锅内。
讲道理,想要真正保持菜肴原有的味道,不能混着用油,但奈何这是抽空考核,不是专门的试菜,只能将就了,毕竟,总厨也同意了。
待至酥盒子两面金黄,何雨柱把油锅的火候调小了一些,闭上眼感受了一下时间的流逝,直觉告诉他里面的里脊差不多熟了的时候,赶忙捞出。
“王总厨,请!”
端到了王总厨的面前,何雨柱小心翼翼的抽了一双筷子,恭恭敬敬的递了过去。
“带回去自个尝吧!”
接过筷子把两块酥盒子翻面看了看,王总厨没觉得有太大的问题,及格线以上,酥盒子点的人较少,但能看出,何大清教的这宝贝儿子,确实有手艺傍身。
何雨柱有些不明所以,还以为自己哪里出错了,张开口想说什么,但还是垂头丧气的低下头去。
周围人的目光像是针刺一样,扎在了他的身上,如果不是没有被逼到了没有后路,他恐怕早就翻脸质问了。
“看什么看,比你们还是强上一点,何雨柱,后头,你接七灶的班!”
“啊”
前一秒心底还有些不服气的大柱子,刚把酥盒子倒进饭盒里,没想到,就迎来了峰回路转,能给他上灶,就代表手艺被承认了。
“让你上灶,是让你熟悉这里的工具,酥盒子,你依旧是用筷子夹出锅,那品相已经坏了,能点这道菜的客人,都不一般,这里不是工厂,客人可不是大老粗,你要记住!”
好吧,原来如此,当酥盒子的表面,留下的长筷的凹痕,不光品相的差别,内部的汁水也被挤到了两边,这是他差不多及格,但王总厨却并不品尝的原因。
不用尝,人家就知道食物内部,发生的微妙变化。
下了班,何雨柱一身疲惫,好不容易证明了自己,但另一方面,也有些打击人,一点细节微末处,但凡处理不好,搞不好就是零分。
压力好大,要求好高,跟三食堂完全两码事。
拎着网兜饭盒,里面的酥盒子,早就凉了,何雨柱走回了南锣鼓巷,刚到四合院门口,看到廊灯下的一幕,手中的网兜直接掉落在地。
“你,你们……!”