第一百四十三章 丁級廚師5頂峰對決!!(1 / 2)
修女老师是不是疯了?"雪柔凑近陈东升说。
"不,这才是她的正常发挥。"东升说。
老师笑罢,向同学解释道:"她这道菜表达了普通人对整个法国餐行业不满的宣泄!"
"甚么!?"众人惊讶道。
"没错,其实很多人都吃不出来法国餐的精妙,他们更多人觉得,法国餐厅就是用最普遍,廉价的食材,卖了一个超贵的价钱来。但是,直接把龙虾壳呈现出来,就是表达给食客知道,菜用的是新鲜的龙虾,(粤语)无花无假!而且,最初的酥皮汤,其实并不是海鲜汤,只是普通的红白汤。他们做的这汤还原了酥皮汤龙虾汤最初的模样。既又辣,又酸,又甜,又咸,还有为什么会有腥味?"
"我加了龙虾血,新鲜的龙虾血!"樊美妮说。
"原来如此!龙虾血在烤制过程中,散发出来的味道,被锁在酥皮里,与其他的食材产生了激烈的化学反应,把原先西红柿里的番红素,催生出辣的味道。"
"不,你是直接加了辣椒酱对不对?"楚海鸣问拍挡樊美妮。
"对……"
"总而言之,这是1975年酥皮汤发明者PaulBoce博古斯,为当时法国总统季斯卡的爱丽舍宫国宴所发明的汤品的原形之一。后来他又以法国总统季斯卡对某位英国王妃的瑕想为基础,研发原形的酥皮汤龙虾汤,其中的辣,酸,甜,咸,腥,就是活活地讽刺博古斯。这是艺术的复原!每个拿到汤的人,必须得喝!要喝完,才能算得上尊重这道菜——不,是艺术品!
"
老师的这一番话,把本来除了林雪柔外,谁都不接见的汤品,剎那间高档起来。虽然味道真不咋地,但大家只好忍着把汤喝光……
接下来,老师巡到沈月虹及张子悦那一组。
只见她们除了汤外,还摆出了一盘生肉及生鹅肝出来
"生的!?"
"对,最好的食材,往往只最简单的做法。老师给我们的小牛排,以A5刺身级和牛为基础,更加上老师自己严格的控制好的熟成时机,才给我们。一片肉大概值三千多块。要是只做成了牛排,还上了浓浓的黑椒汁,那就白白浪费掉肉本身的味道。"
沈月虹如数家珍说得头头是道。
的确,整个摆盘,一片生牛肉放在一片薄荷叶上,薄荷叶下是碎冰来维持新鲜。
"你要我生吃?"老师吓也一跳。
"不,让张子悦来侍候老师吧!"
只见张子悦夹了一块肉,一片鹅肝,放在烤过的鹅卵石上。
"滋~~~"的一声,肉香四起。
众人才意识到这小牛排的肉香,可不是普通牛肉可以比拟。
牛肉鹅肝入口即化,再切一口抹茶清腻。
很有日式怀石烤肉的味道。
老师点了点头,并没有过多的说辞。
"我也很想吃耶……"雪柔说。
"哼,我不想吗?"陈东升说。
等老师走后,沈月虹便招呼东升,雪柔和自己的队长,樊美妮过来。
四位队长,一瞬间云集在此,放下了敌视,投入美食和香茶之中。
接着,老师就到了霍建霆和齐曼的那一桌。
但见霍建霆,还在串肉,不知不觉之间,他已经串了快三十串。
"老师,先喝汤,然后齐曼古丽会帮你烤肉。"
"我看不必了,没胃口。"老师却冷冷地说:"牛肉像个地摊货一样,简直是羞辱我的!"
"我哪敢羞辱你!那种臭鱼烂虾汤你也敢吹上天了,我的却连吃也不吃,也看不上我的烤肉串?"
"就这么一块小牛排,一组平均三块,你还想把他串成60串不成?簡直是地摊!"
修女老师,很少这样的发火。
这很难怪,吃惯了宫廷美食的她,对地摊食物非常排斥。肉的分量少,油烟大,味道重,而且一看,就让她联想起地摊小吃的那种脏兮兮的环境,非常恶心。
此时,齐曼古丽却楚楚可怜地拉着老师的衣袖,说:"给我们一点时间。"
齐曼古丽竟然开口说话了,老师在黑龙,跟齐曼古丽认识了六年。六年以来,她几乎没有说过甚么话,但是今天,竟然为了这个臭小子开口了。
老师看在齐曼古丽的脸上,决定再给他们一次机会,要他们重新摆盘。
嘴巴又冷啧了声:"三流学校就是三流学校,尽出些三流的学生。一个差点把厨房炸了,一个竟然敢在蓝带导师的课里,用地摊货交作业。"
说着,便一口怨声地走到丘文生和周子悦的那一桌,见二人都是陈南芳的学生,便一脸不屑。
她先粗鲁地用勺子捅穿了酥皮,一点酥皮,一勺汤,汤中有些龙虾肉。就这样一口下去。
尝了文生的汤。
怎料,一种清新,又有层次的番茄味道,从汤中爆发出来。
"蕃茄……"
"我用了四种蕃茄。1,是炒熟的;2,是烤的;3,是蕃茄酱;4,新鲜的番茄。"
"烤的,跟鲜番茄,都是我没有说的。"
"对,我用烤焦香的,去皮,伴着番茄酱一起炒。至于新鲜的番茄,则是在最后盖上酥皮进烤箱前,加上去的。"
很好,很好!