第129章 熬高汤（1 / 2）
两大盆的石螺，吴柔儿和秋月几个丫鬟足足弄了一个时辰才处理好，累得几人腰都直不起来了。
“元姑娘，已经处理好了。”秋月捶了捶发酸的腰说道。
“你们先歇歇，让吴嬷嬷把石螺清洗一下。”元明月对几个丫鬟说道。
几个丫鬟这才松了一口气，吴嬷嬷带着几个伙计来到了厨房，让他们帮忙一起清洗剪了尾巴的石螺。
等他们清洗好了之后，又让吴嬷嬷去村子里的屠户家买几根猪大骨回来，准备熬高汤，屠户家在村口，也不远，吴嬷嬷很快就买回来了。
帮忙的几个伙计的卖身契都在元明月手上，自然也是不敢造次。
更何况他们在火锅铺子做工，和原来在酒楼上工也是大同小异的，只是现在掌柜的铺子比原来的酒楼生意更旺盛，客人更多。
几个伙计中，带头那个就是跟在王聚德身边的小厮，名叫阿武。
原先王聚德问他要不要和自己走的，阿武也犹豫过，只是他家里有个年事已高的老娘。
当初卖身给王聚德也只是为了给他娘治病，所以拒绝了王聚德好意，继续留在了镇子上。
王掌柜也没有亏待他，临走前，给了他五十两银子，他娘的药费才得以缓解。
大夫说他娘的病，只能用人参这些药材来吊着，薄薄的一小片下等人参，都要十两银子，他哪里能走得开。
“你去后院里宰杀两只鸡过来。”元明月看着阿武说道。
秋月会意的领着阿武去了后院养鸡的地方，元明月接手这群人时，王聚德已经特别和白掌柜那边交代了阿武的身世，白掌柜也第一时间跟她说了。
鸡杀好之后，元明月就让他把鸡肉剔除出来，留出鸡骨架，一会要用到。
东西都备齐之后，让吴嬷嬷领着几个伙计去熟悉一下府上的事物，元明月就领着秋月和吴柔儿进厨房。
“元姑娘，我们要做什么？”看着元明月架起了高锅，秋月好奇的问道。
“到时候开家铺子卖这个螺蛳粉。”元明月解释道。
“元姑娘，我们已经开了糕点铺子了，还有火锅铺子，忙得过来吗？”吴柔儿不知道元明月口中的螺蛳粉是什么，但是忙不过来她是知道的。
倒是忘了，元明月在秋月和吴柔儿两人之间来回看了一眼，才说道：“让夏荷过来。”
“好咧。”秋月应下，随即跑了出去。
此时的夏荷正和春风、白露、桂枝几个正在二进院的凉亭坐着歇息。
“秋月，姑娘找我是有什么事吗？”
听到秋月过来说元姑娘让过去一趟的夏荷，心里有些忐忑不安，心里回想着自己这段时日有没有哪里做得不好，可是怎么想都想不出来。
“过去就是了，肯定不是坏事了。”秋月催促道。
夏荷只好跟着秋月一起过去了，踏进厨房时，见元姑娘已经在里面等自己了，吴柔儿也在，心里更慌张了。
“元姑娘，是不是奴婢哪里做的不好？”夏荷小心翼翼的问道。
元明月看着眼前低着头不敢看自己的夏荷，心里有些疑惑，自己就那么让人害怕么？
之前吴柔儿和秋月两人也是这样的，只是后来和她接触多了，两人身上那唯唯诺诺的小家子气已然褪去，根本让人看不出两人是丫鬟。
对于两人掌管的铺子，元明月也是很满意的。
至于夏荷，之前火锅铺子的管事，在秋月和夏荷之间，她选了秋月，夏荷也是个有眼力见的丫鬟，这段时间又跟在秋月和吴柔儿身边。
得知了元姑娘是让自己学做螺蛳粉的夏荷有些不敢置信：“真的吗，元姑娘。”
“那就看你表现了。”元明月看了一眼一惊一乍的夏荷说道。
“我会好好学的。”夏荷认真的点头保证道。
她知道，能得到姑娘的器重不容易，看着吴柔儿和秋月被姑娘器重，还让她们管理铺子，她心里是很羡慕的。
所以自己也一直努力，想要有一天能够得到姑娘的器重，她也想像吴柔儿和秋月那样往上走。
想着想着，夏荷看向元明月的眼睛里开始湿润起来。
“行了，不要激动了，我现在教你的，你记下来，不懂的地方你可以来问我或者柔儿和秋月。”元明月打断了想要喜极而泣的夏荷说道。
夏荷到底还是没有吴柔儿和秋月两人大胆从容，但是这个后面可以慢慢培养，见三人进入状态了，元明月就开始教她们熬螺蛳粉里最重要的的高汤。
给三人讲述了熬制高汤的所需要的材料，吴嬷嬷买回来猪大骨，还有刚刚处理好的鸡架子和剔出来的鸡油，香料有香叶、桂皮、草果和姜。
先把猪大骨和鸡架子分别焯一遍水，再放进高锅里中大火炖，姜切成厚片用刀背拍一下，鸡油洗干净也一起放下去，最后再放一点米酒去腥，熬出味道。
洗干净的石螺滤干水后，另外入锅炒干水份，起锅烧油，放进植物油烧至油温六成热。
下入提前切好的姜片炝锅，放入准备好的香料，干辣椒，炒香，再把炒干水份的石螺放进锅里翻炒，炒至干香之后，倒进骨汤中继续熬制。
熬制出味道后，继而加入腐乳、盐、鸡精、味精、冰糖块调味，继续熬制。
在等高汤的期间，元明月又给几人讲了几点要注意的，高汤熬制的重点，还有不能隔夜，隔夜了味道就不好了，石螺也是，每日都要新鲜的。
三人都要一一记下，竖起耳朵认真听着，生怕把哪个步骤给落下了。
等高汤熬好后，闫瑨也把米粉买了回来了，掀开锅盖，汤底浓浓的鲜香味瞬间把几人的味蕾够勾住了。
“师父，真香。”闫瑨有些不舍得离开厨房了。
元明月看着那两大袋的干米粉，一时不知道该夸他财大气粗还是财大气粗，这是把人家铺子的存货都买回来了吧......
“师父，什么时候能好？”闫瑨望眼欲穿的问道。
“去去去，别来这里捣乱。”
把闫瑨赶走之后，元明月那麻袋里拿出了十把干米粉放进木盆里，倒上了烧开的热水，把干米粉泡软，又拿出了干木耳给泡上。
“秋月，去村长夫人家问问，有没有酸豆角和萝卜干”元明月对秋月吩咐道。
少了一样小料，螺蛳粉都是没有灵魂的。
秋月应下后就拿着小篮子跑了出去。