第27章 火眼金睛（2 / 2）

柜台点餐员的声音传进厨房，秦苏叶感觉头都大了，头皮还有点痒。

如果被外界知道，他这个特技是专属于他的，而不是金汉堡集团的绝密配方，是不是都得被人拉去做小白鼠，白天黑夜轮番研究。

尤其是客厅那个不需要等一万年的二百五吨位，会把他研究的更彻底，直至外焦里嫩。

秦苏叶很自觉，看着时间已经过去三十秒，亲自把锅里的鸡翅摇篮，再仔细检查有没有两个鸡翅互相黏连在一起的，随即用夹子分开。

香辣鸡翅沉在锅里，代表没熟。

浮起来，代表至少熟八成。

可是，平时需要炸制五分钟才浮起来的香辣鸡翅，这批货，四分钟就已经浮起来了。

面粉鳞片加厚，炸制时间就要更长，为什么偏偏时间就缩短了？

陈世伟沉默不语，他说不上来。

李良经验老道:“面粉鳞片犹如飞机羽翼，加大了鸡翅的浮力，在鸡翅重量不变的情况下，自然提前浮起来了。”

“这么说，原本六分钟就确保全熟的鸡翅，现在是更加难以判断有没有全熟了，毕竟浮起来，有部分鸡翅是接触空气，没有被油全部浸满，就更难熟了。”陈世伟皱着眉头。

“只能拿测温枪每隔十秒钟，就扎进去测一次，直到熟透为止，就立即起锅，这样也能确保鸡翅最外部的鳞片，不会被炸的太焦。”李良也没有太多办法，只能选择影响卖相的做法。

食品安全，必须是零容忍的，只能牺牲卖相了，甚至是部分口感。

测温针每扎一次鸡翅，就会留下一个洞，每次扎都得扎四个鸡翅，才能最大程度确保这一批鸡翅是熟的。

这是一个严重影响卖相的笨方法，平时基本上是禁止用的。

“即使是刘店总来，他也只能这么做。”李良显得有些不甘心，把刘店总的大旗也拉出来说服自己，亦或者是说服众人。

秦苏叶默默地不断给锅里的香辣鸡翅翻身，以求受热均匀。

虽然香辣鸡翅浮起来已经两分钟了，足足炸了六分钟，按标准程序，该起锅了。

但秦苏叶不为所动。

陈世伟开始显得有些着急:“也许，我们该开始扎测温针，进行第一次测试了。”

李良早已经准备好仪器，一个测温仪器，末端的针口很小，但也有三根牙签合起来的直径那么大。

谁都知道，不可能只扎一次，造成的洞口也不可能只有一个。

可以预见，这批香辣鸡翅要想满足客人的需求，最终就会出现不少的针口，极为影响卖相。

也许，还得跟客人解释这些针口并不会太过影响鸡翅的口味。

并且，这些针口也不是什么见不得光的危险。

这是在变相地向客人承认自己的厨艺不行。

作为一个厨师，没人愿意这样承认自己不行，尤其是一个男厨师。

但没办法！

众人理所当然地选择了李良的方法，看着他把一个鸡翅捞起来，准备测温。

“等等！”

秦苏叶突兀的声音响起，他镇静的表情完美地掩盖住心中忐忑的情绪。

他也不确定自己能不能做到他想要做到的那种效果。

秦苏叶看着脑海里凭空出现的一张纸，纸上写着一行字。

火眼金睛:是指只需要通过肉眼看食物，就能确定食物是否全熟，准确率百分之百。”

他看见，被李良捞起来的那个鸡翅中心，还有不少血液在受热循环，而在流动。

“只有七分熟！”

秦苏叶的声音淡淡的，但准确的数字，却是令所有人都惊诧地看着他。

包括陈世伟，还有厨艺比他高出很多的李良。