第52章 广东虾饺（1 / 2）

广东虾饺，作为广东饮食文化的璀璨明珠，以其精致的外观、鲜美的口感和丰富的内涵，成为了广东早茶中备受瞩目的明星点心。它不仅是一种美食，更是一种艺术的体现，承载着广东人民对美食的热爱和追求。

历史渊源

虾饺的历史可以追溯到 20 世纪初的广州。当时，广州的茶馆为了吸引顾客，不断推陈出新，在点心的制作上精益求精。虾饺便是在这样的背景下应运而生。最初的虾饺，其馅料主要是虾肉和猪肉，外皮则是用普通的面粉制作。随着时间的推移，虾饺的制作工艺不断改进和完善，逐渐形成了如今我们所熟知的独特风格。

制作工艺

1. 馅料准备

制作虾饺的关键在于馅料的调制。优质的虾饺馅料通常选用新鲜的虾肉，如明虾或青虾，以保证虾肉的鲜甜和弹性。将虾肉洗净去壳，挑去虾线，切成小段。同时，加入适量的猪肉末、竹笋、葱姜水、盐、糖、胡椒粉、香油等调料，搅拌均匀。其中，猪肉末的作用是增加馅料的油脂和口感的丰富度，竹笋则能带来清爽的口感和独特的风味。

2. 面皮制作

虾饺的面皮要求薄而透明，有韧性。传统的做法是使用澄粉，也就是小麦淀粉，加入适量的淀粉和沸水，迅速搅拌均匀，形成面团。然后将面团揉搓至光滑，盖上湿布醒发一段时间。醒发好的面团分成小块，用擀面杖擀成薄皮。

3. 包制手法

包虾饺是一项技术活，需要熟练的技巧和耐心。将适量的馅料放在面皮上，然后用拇指和食指将面皮捏成半月形，边缘要捏出褶皱，如同花瓣一般。包好的虾饺要保证封口紧密，以免在蒸制过程中馅料外泄。

4. 蒸制过程

包好的虾饺放入蒸笼中，用旺火蒸熟。蒸制的时间要掌握得当，一般在 5 - 8 分钟左右，以确保虾饺熟透，同时保持外皮的透明和柔软。

外观特点

广东虾饺的外观堪称艺术品。其形状呈半月形，弯如梳状，褶皱细密均匀，犹如一朵朵盛开的鲜花。透过半透明的外皮，可以隐约看到里面粉嫩的虾肉和其他馅料，色彩搭配和谐，令人赏心悦目。

口感与风味