第95章 山东葱爆海参（1 / 2）

山东葱爆海参，一道承载着山东饮食文化精髓与海洋鲜味的经典名菜。这道菜以其独特的烹饪技巧、浓郁的葱香和软糯弹牙的海参口感，成为了鲁菜中的璀璨明珠，深受食客们的喜爱。

菜品背景与文化内涵

鲁菜，作为中国传统八大菜系之一，以其咸鲜纯正、突出本味的特点而着称。山东地处沿海，拥有丰富的海洋资源，海参作为海味中的珍品，自然而然地成为了鲁菜中的重要食材。

葱爆海参这道菜不仅体现了山东人民对海鲜食材的巧妙运用，更反映了山东地区丰富的饮食文化。在山东，海参常被视为滋补佳品，具有极高的营养价值。而葱作为山东常见的调味品，其浓郁的香气能够为海参增添独特的风味。这道菜的出现，既展示了山东人民对美食的追求，也体现了他们对健康和营养的重视。

海参的特点与选择

1. 海参的特点

形态特征：海参通常呈圆筒状，身体柔软，表面有许多肉刺。

生长环境：海参多生长在海底的岩礁、沙石或海藻丛生的地带。

营养价值：海参富含蛋白质、胶原蛋白、多种维生素和矿物质等营养成分，具有滋阴补肾、壮阳益精、养心润燥等功效。

2. 海参的选择

品种：常见的海参品种有刺参、梅花参、乌参等。在制作葱爆海参时，通常选用刺参，因其肉质肥厚、口感较好。

外观：选择海参时，应挑选外观完整、无破损、无异味的海参。海参的颜色应为黑褐色或棕褐色，表面有光泽。

质地：用手触摸海参，应感觉肉质紧实，有弹性。如果海参发软、发黏，可能已经变质。

葱的重要性及选用

1. 葱在菜品中的重要性

增香提味：葱具有独特的香气，能够为海参增添浓郁的香味，使菜品更加诱人。

去腥解腻：海参本身具有一定的腥味，葱能够有效地去除腥味，同时缓解海参的油腻感。

丰富口感：葱的脆嫩口感与海参的软糯形成鲜明对比，丰富了菜品的口感层次。

2. 葱的选用

品种：山东章丘大葱是制作葱爆海参的首选。章丘大葱具有葱白长、葱茎粗、葱味浓的特点。

新鲜度：选择新鲜的大葱，其叶子应翠绿，葱白应洁白、紧实，无黄叶、烂叶。

食材准备

1. 主要食材

海参：500 克左右，提前泡发好。

大葱：2-3 根，取葱白部分。

姜片：适量

蒜片：适量

2. 调料

食用油：适量

生抽：适量

老抽：适量

料酒：适量

蚝油：适量

盐：适量

白糖：适量

胡椒粉：适量

淀粉：适量

高汤或清水：适量

烹饪步骤详解

1. 海参处理

将泡发好的海参洗净，去除内脏和杂质，切成小段备用。

2. 调制碗汁

在碗中加入生抽、老抽、料酒、蚝油、盐、白糖、胡椒粉和淀粉，搅拌均匀，制成碗汁备用。

3. 切配葱段

将大葱的葱白部分切成段，长度约 5 厘米左右。

4. 滑炒海参

锅中倒入适量食用油，烧至六成热，放入姜片和蒜片爆香。

加入海参段，快速滑炒至变色，捞出备用。

5. 煸炒葱段

锅中留少许底油，放入葱段，小火煸炒至葱段微黄，葱香四溢。