第221章 江苏蟹粉狮子头（1 / 2）

江苏蟹粉狮子头，这道佳肴宛如江南水乡的一颗璀璨明珠，以其细腻的口感、鲜美的滋味和精湛的制作工艺，成为了江苏菜系中的经典之作。

历史渊源

蟹粉狮子头的历史可以追溯到古代。据说，它起源于隋朝，当时的隋炀帝杨广来到扬州，对扬州的万松山、金钱墩、象牙林、葵花岗四大名景十分留恋。回到行宫后，御厨们以扬州的四大名景为主题，制作了四道菜肴，其中就有“葵花斩肉”，这便是狮子头的前身。

到了唐代，随着经济的繁荣和烹饪技术的发展，“葵花斩肉”逐渐演变成了更为精致的狮子头。而加入蟹粉，则是后来的创新，使得这道菜的口感和风味更加丰富。

明清时期，江苏地区的饮食文化达到了鼎盛，蟹粉狮子头也在这个时期得到了进一步的完善和推广。它不仅成为了宫廷御膳中的常客，也在民间广泛流传，深受人们的喜爱。

菜品特色

1. 外观

蟹粉狮子头外形圆润，宛如一个大肉球，但其表面并不光滑，而是略带粗糙，这是因为在制作过程中，肉粒之间保留了一定的空隙，使得汤汁能够充分渗透其中。狮子头通常会搭配一些青菜作为点缀，如青菜心、白菜叶等，绿色的蔬菜与金黄色的狮子头相互映衬，色彩鲜艳，令人食欲大增。

2. 口感

狮子头的口感十分细腻，入口即化。猪肉的鲜嫩与蟹粉的鲜美相互交融，再加上马蹄等配料的清脆口感，层次分明，让人回味无穷。同时，由于在制作过程中加入了适量的淀粉和蛋清，使得狮子头具有一定的弹性和韧性，咀嚼起来别有一番风味。

3. 味道

蟹粉狮子头的味道以鲜为主，猪肉的醇厚、蟹粉的鲜香、葱姜的香气以及各种调料的巧妙搭配，共同营造出一种浓郁而和谐的味道。此外，狮子头在炖煮过程中吸收了汤汁的精华，味道更加丰富，每一口都充满了惊喜。

原料选择

1. 猪肉

制作蟹粉狮子头通常选用肥瘦相间的猪肉，一般来说，肥三瘦七的比例最为合适。这样可以保证狮子头既有足够的油脂，使其口感鲜嫩多汁，又不会过于油腻。猪肉的品质也非常重要，新鲜、无异味的猪肉是首选。

2. 蟹粉

蟹粉是这道菜的关键原料之一。优质的蟹粉应该是由新鲜的螃蟹蒸熟后，拆出蟹肉和蟹黄制成。蟹肉要鲜嫩、蟹黄要饱满，这样才能保证蟹粉的鲜美味道。

3. 配料

除了猪肉和蟹粉，还需要准备一些配料，如马蹄（荸荠）、葱姜、蛋清、淀粉、盐、料酒、生抽、胡椒粉、鸡精等。马蹄的清脆口感可以增加狮子头的层次感，葱姜则可以去腥增香。

4. 汤汁

汤汁通常是用鸡汤或排骨汤熬制而成，要清澈鲜美，没有杂质。在炖煮狮子头的过程中，汤汁会慢慢渗透到狮子头内部，使其味道更加浓郁。

制作工艺

1. 准备食材

将猪肉洗净，切成石榴籽大小的肉粒；马蹄去皮，切成碎末；葱姜切末备用。将螃蟹蒸熟，拆出蟹肉和蟹黄，制成蟹粉。

2. 调制馅料

将切好的猪肉粒放入盆中，加入适量的盐、料酒、生抽、胡椒粉、鸡精、葱姜末，搅拌均匀。然后加入蛋清和淀粉，继续搅拌，直至肉馅上劲。最后加入马蹄末和蟹粉，轻轻搅拌均匀。

3. 整形

取适量的馅料，用双手反复摔打，使其成为一个圆润的肉球。注意不要用力过猛，以免破坏肉球的形状。

4. 炖煮

将炖锅加水烧开，放入狮子头，然后转小火慢慢炖煮。炖煮的时间一般在 2-3 小时左右，直到狮子头熟透。在炖煮过程中，要适时撇去浮沫，保持汤汁的清澈。

5. 出锅

炖煮完成后，将狮子头捞出放入碗中，加入适量的汤汁，再用青菜心或白菜叶点缀即可。

营养价值