第93章 松鼠鳜鱼（1 / 2）

“没想到洛老板这竟然还会做西餐。”

看着憨憨刚送上的花椒烤鰆鱼。

众人都是觉得挺新奇。

毕竟这是食神居营业以来，所推出的第一道西餐菜品。

“我个人不怎么喜欢吃西餐，感觉那些老外抠抠搜搜的，生怕别人吃饱一样。”

“这吃饭的最主要目的，不就是为了填饱肚子。”

“这定价还一个比一个离谱。”

王小葱是吐槽起了西餐。

邓朝和陈贺都是深以为然的点了点头。

“好在洛珈小哥并没有学老外的那扣扣搜搜的一套。”

“这分量还是挺足的。”

万倩一边给众人分发着筷子，一边说道。

洛珈所制作的花椒烤鰆鱼，一份是有着六块比较厚实的鱼肉。

分量可要比在其他地方吃到的西餐要多的多。

换做是其他餐厅，十之八九会被分成六份菜品售卖给客人。

接过筷子的众人，是立马开始了试吃。

“这鱼肉与这蔬菜泥搭配着食用，给人的感觉好清爽。”

“这沁人心扉的感觉真的是让人身心舒畅。”

“没想到洛老板在西餐方面也是那么强。”

“一份根本不够吃啊，必须得再追加一份。”

......

一阵风卷残云，一份花椒烤鰆鱼是被成功清盘。

就连点缀的花椒芽，都被陈贺给吃了下去。

然后众人都说意犹未尽的看向厨房，期盼着下一道菜能快点送上。

只是一道菜，邓朝夫妇就已经彻底能够理解。

为什么景恬他们会对洛珈的厨艺那般推崇。

然后对剩下的那些还未送上菜式是更加的期待。

洛珈在他们试吃花椒烤鰆鱼的时候。

是继续制作着第二道菜松鼠鳜鱼。

这松鼠鳜鱼，又名松鼠鱼。

为苏帮菜中色香味兼具的代表之作。

相传乾隆皇帝下江南，微服至苏州松鹤楼菜馆用膳。

品尝了这松鼠鱼后十分满意。

后来官府传出此事，松鼠鱼这道菜从此名扬苏州，流传开来。

一开始这松鼠鱼是以鲤鱼来进行制作。

但我国民间常以鲤鱼跳龙门来表示吉祥喜庆，因此后来是改用鳜鱼来制作。

松鼠鳜鱼这道菜有色有香，有味有形。

但更让人感兴趣的是还有声。

当炸好的犹如松鼠的鳜鱼上桌时。

随即浇上热气腾腾的卤汁，这鱼就会像松鼠一样吱地叫起来。

先将鳜鱼去鳞、鳃、鳍、内脏。

再去掉头上的皮衣洗净。

接着把鱼头斩下，摊开、拍扁。

用刀把鱼背部的鱼骨切掉，不过在尾巴处要留些许脊骨。

这一过程切记不能把鱼腹给切破。

鳜鱼去骨后，皮朝下摊开，用斜刀切成花刀。

刀深达肉的五分之四，不要切破鱼皮。

在尾巴处开一个口，将尾巴从刀口中拉出。

然后是利用盐、花雕、葱姜蒜来给鱼肉腌制去腥。

鱼肉腌制好，在鱼身撒上食盐，胡椒粉，少许湿淀粉涂匀。

起锅烧油，等油温至七成热的时候，将鱼肉蘸少许淀粉，放油锅中进行炸制。