第186章 蟹黄汤包，皮蛋瘦肉粥（1 / 2）
让憨憨将大门给关上，洛珈躺到了躺椅上面。
刚刚在厨房忙活的时候还没什么感觉。
现在结束营业空闲了下来，浓浓的疲惫感就开始席卷全身。
好在女王班尼克蛋的销售情况是非常喜人。
只是一晚上的时间，就成功地售出了将近一百二十份。
这样下去，或许只需要五天就能够完成任务。
到时候自己就能够拥有太阳之手这一特殊体质。
在制作面点方面，就能更加的得心应手。
到时候如果能再获得一些来自于日式面包王世界的面包甜点的食谱，那就更好不过。
将自己大脑放空的躺了大概十五分钟。
洛珈就起身再次进入了厨房。
关于要准备给景恬还有安安的早餐。
洛珈早就已经想好了要准备什么。
他打算准备的早餐有皮蛋瘦肉粥与蟹黄汤包。
制作蟹黄汤包的高汤需要炖煮至少八个小时。
所以洛珈昨晚处理用来制作黄金蛋炒饭的米饭的时候，就已经着手准备。
将准备好的猪皮平铺在案台上面，用刀刮一下表面。
因为从系统那里购买的猪皮已经有进行过一定处理。
所以洛珈不用耗费时间去清除猪皮表面的猪毛。
接着将猪皮下锅焯水处理。
捞出沥干水分后，趁热刮去皮下脂肪，清洗干净。
然后将一整只老母鸡，一根大棒骨，连同猪皮，姜葱一块放进准备好的大号汤锅当中。
加入足量的清水，放到炉子上面大火烧开。
然后转小火慢慢的炖煮，这样才能熬制出一锅浓郁鲜香的上等高汤。
进入厨房的洛珈，首先先将用来制作皮蛋瘦肉粥的大米洗净，然后浸泡一个小时。
趁着大米浸泡的时候，洛珈走到熬煮着高汤的汤锅前。
将汤锅的盖子打开，一股浓浓的肉香扑面而来。
查看了下高汤的状态。
确认了高汤的状态良好，洛珈满意的点了点头。
然后洛珈就走到另外一个锅子前。
这个锅子当中，有着同样是由昨晚就熬制好的蟹油。
昨晚洛珈将准备好的大闸蟹上蒸锅进行清蒸。
等大闸蟹清蒸好放晾了一阵。
洛珈就用准备好的工具，将大闸蟹的蟹黄与蟹肉都挑出来备用。
还好有着憨憨与呆呆在旁进行协助，不然要处理那么多的大闸蟹可并不容易。
拆好了的蟹黄蟹肉，放入冰箱当中保存。
然后利用剩下的蟹壳来小火慢慢熬制蟹油。
结束熬煮后，蟹壳还得在由中浸泡过夜。
确认了蟹油的状况良好，洛珈就准备进行下一步的动作。
重新回到炖煮着高汤的汤锅前。
将汤锅当中，已经炖煮的骨酥肉烂的肉渣给捞出。
洛珈将肉渣放入食物保温柜当中。
打算待会调配好蘸料，搭配着进行食用。
撇去浮油，加盐进行调味。
此时锅里的高汤已经到非常香浓，全是精华。
趁着还有时间，洛珈还给自己盛了碗汤尝了下味道。
用细密的纱布，过滤油脂与杂质，装入容器当中。
然后利用系统提供的黑科技厨具将高汤快速放凉。
接着放入另一个黑科技厨具当中冷藏，让高汤凝结成冻。
浸泡了一晚的蟹油金黄透亮。
起锅加入一些蟹油，然后将蟹肉蟹黄加入锅中。
再加入姜末，食盐，白糖，黄酒，香醋。
小火慢慢将蟹肉里面的水分熬干。
接着就可以将炒制好的蟹粉出锅备用。
五分钟后，洛珈就将刚刚拿去冷藏的高汤给取了出来。
此时高汤已经凝结成冻。
这让洛珈再次感慨系统提供的那些黑科技厨具的便利。
不然光是放凉高汤，然后等高汤冷藏成冻，都需要不少时间。
用刀在边缘位置划过，将容器倒置。
高汤冻就完整的落在了案台上面。
用手在上面触碰了一下，弹性良好的高汤冻是弹动了几下。
颜色也如玉石一般温润。
用刀将高汤冻切一切，剁一剁，装入准备好的容器。
然后将刚刚准备好的蟹粉给拿了过来混合搅拌。
这蟹粉汤包的包子馅是制作完成。
将制作好的包子馅给放到一旁。
接下来是进行包子皮的制作。
在案台上面倒上适量的高筋面粉。
再将蛋清，碱水，食盐在清水当中调匀。
然后加入高筋面粉里，反复揉捏成光滑的面团。
饧面需要半个小时。
在这期间，洛珈倒是可以休息多一会。
不过洛珈也只是休息了十分钟左右，就再次站起身走到案台前。
将一块通脊肉拿了过来，快速地切成肉丝。
然后装入碗中，用蛋清，食盐，胡椒粉，小苏打，水淀粉给肉丝上个浆。
皮蛋选用的是无铅皮蛋，先下水煮一下。
因为皮蛋中间的蛋黄黏糊，不煮一下，等下切的时候会粘刀。
将煮好的皮蛋，放到一旁放凉。
洛珈将饧好的面团给拿了过来。
拉伸摔打一番，增加韧性。
接着就用擀面杖，将切分好的面团给擀成包子皮。
要检验包子皮是否合格，非常简单。
只需要对着包子皮吹起，看看是否能将包子皮吹的鼓起，并且不会被吹破。
能达成这两点要求，就足以证明这包子皮合格。
接着就可以包入准备好的馅料。
将包子给包好，剩下的的事情不急着进行。
所以洛珈洗了下手，就暂时离开了厨房。
受到安安那准确的生物钟的影响。
今日景恬依旧是在七点出头的时候醒了过来。
与安安完成了洗漱后，就一块来到了一楼的大堂。
“老板娘请坐。”
留守在客厅的憨憨拉开了一张椅子，对着景恬做了个请的动作。
“昨晚的业绩怎么样？”
景恬对着呆呆道了声谢，坐到了椅子上对着躺椅上面的洛珈询问道。
“大家还是比较捧场，昨晚来的客人不少。”
洛珈坐直了身子，温和一笑说道。
“那你今天可要多睡一会，别又跟昨天一样，睡三四个小时就起来。”
“真把身子给累垮了，到时候可就不是我一个人说你。”
景恬带着几分嗔怪的对着洛珈叮嘱道。
“今天至少睡上六小时，这总行了吧。”
洛珈给了景恬一个安心的眼神。
“你跟小葱他们说好，让他们待会过来接班没有？”
景恬没有多说什么，到时候她会让王小葱他们帮忙监督。
“他们应该八点半左右就会过来。”
洛珈看了下时间说道。
“明天看看他们能不能八点过来。”