第259章 肠粉（1 / 2）

讲究的是白如雪、薄如纸，油光闪亮、滑嫩可口。

便宜又好吃，所以特别受欢迎，本地人更是喜欢。

肠粉的制作方法主要有两种。

一种是用布拉开再上蒸笼蒸的，叫布拉肠粉。

另一种直接上锅蒸，被称为抽屉式肠粉。

严格来说，真正好吃的肠粉还是用布拉的口感更佳。

东方新第一次知道这种美味，还是上学时爱看港剧。

什么《陀枪师姐》、《英雄本色》、《法证先锋》、《一屋老友记》之类的。

几乎每部都市港剧里都有肠粉的身影。

虽然当时他还不是厨师，但对肠粉充满了好奇。

不过作为北方人，还是小城市出身，吃正宗粤菜的机会不多。

所以这好奇一直保留至今，工作后也没有减少。

东方新从水缸舀了点水，洗净了手，准备先调点馅。

先把肥瘦相间的五花肉剁碎，加上香菇、葱花，打入一个鸡蛋，加生粉搅匀。

再把五花肉换成虾仁，同样的做法，做出了第二种馅。

毕竟来吃饭的有二百多号人。

除了热巴，还有少数人也不吃猪肉。

他没法满足每个人的口味，但能想到的还是要尽量照顾一些。

馅调好后，东方新把它们分装进两个小钢盆，盖上保鲜膜，放到外面。

天气冷，没冰箱也能保持食材的新鲜。

接着按比例混合粘米粉、玉米淀粉、生粉、澄面粉。

加盐、清水，调成粉浆。

再扯一块白布铺在蒸笼上，慢慢把粉浆倒在布上。

用那种摊煎饼的竹蜻蜓，尽量把肠粉推得均匀又平整。

这步得控制好量，确保粉浆薄，不能有硬块和堆积。

然后撒点葱花和虾皮，开始蒸两分钟。

粉皮蒸熟后，把蒸笼倒扣在抹了熟油的白瓷板上。

扯掉白布，留下细滑的肠粉。

这时，腾腾热气从桌面往上冒，冬天里添了几分清香。

东方新喝口茶，望着自己的作品，心里不禁多了几分成就感。

不过肠粉做到这一步才完成一半，接下来全靠手工操作了。

东方新放下茶杯，从厨架上拿起一把瓷刀，每隔六厘米，把粉皮切成段。

要是之前的粉浆涂得不匀或者有结块，这一步就可能裂开。

切开后，用刷子蘸点香油，慢慢刷一层拌好的馅，但不能太多，以免影响口味。

馅料刷好后，用塑料刮板往前推，直到把粉皮卷成肠子形状。

按照系统的食谱，精细的粉皮不能接触到任何铁家伙。

不然的话，味道可就要变啦。

肠粉这东西，细嫩又薄，一丁点儿变化都能破坏它味道的完美。

东方新卷好肠粉以后，调配了一碗咸中带甜的酱汁，轻轻蘸了点儿尝尝鲜。

一入口，那叫一个筋道滑溜，咸甜适宜，美味极了。

特别是肠粉特有的细腻柔滑，在舌尖一触即发，感受得明明白白。

裹在里面的肉粒分布均匀，鲜美多汁，肥瘦适中，咬起来颗颗弹牙。

还有香菇的味道鲜得不得了，让淡淡的汤汁也能带来满满的层次感。

真是太绝了。