第51章 麻婆豆腐（1 / 2）

“先准备材料，把豆腐切丁，火腿肉切丁，香菇切丁，香菜切碎，鸡蛋打散备用。”

“再来煮汤底。在锅中倒入适量清水，放入火腿肉和香菇丁，煮开后转小火煮5分钟。”

“将豆腐丁放入锅中，继续煮 3分钟。加入盐和味精调味。”

“用少量淀粉和水调成水淀粉，倒入锅中勾芡，使汤汁浓稠。”

“将打散的鸡蛋液慢慢淋入锅中，形成蛋花。”

“撒上香菜碎作为装饰，轻轻搅拌后即可出锅。”

“当然也可以根据自己的口味和喜好进行调整和创新。”

【这个也好吃，不是，好喝。】

【加了鸡蛋颜色都好看很多嘞！】

【那个香菜一点都不香，好难吃，感觉是臭的。】

【诶，我还挺喜欢这个香菜的。】

【不好吃不好吃，根本受不了这个香菜。】

秦霁岚谈不上喜欢吃香菜，但是能接受，看到有些观众的排斥，她重新弄了一份。

“不好意思，刚刚手快了，这一份是没有香菜的，不喜欢吃香菜的可以吃这个。”

吸取了刚才的教训，秦霁岚继续做后面的菜。

昨天晚上秦霁岚找到了花椒，今天正好来做一个麻婆豆腐。

“我们现在来做一道川省的名菜——麻婆豆腐。”

“选择嫩豆腐切成小块，准备牛肉末、豆瓣酱、青蒜苗、生姜、大蒜、料酒、生抽、花椒粉、辣椒面、水淀粉和鸡精。”

“然后将切好的豆腐块放入加有盐的沸水中，焯水1至2分钟，以去除豆腥味，然后捞出沥干水分。”

等时间差不多了，秦霁岚拿出漏勺把锅里的豆腐捞出来，抖了两下勺子。

“下一步我们来炒制肉末。在锅中加热适量植物油，倒入牛肉末炒至变色。”

“接着加入姜末、蒜末、郫县豆瓣酱、花椒粉和辣椒面炒匀。”

加入调料之后，牛肉末颜色变得红亮，散发出浓烈的香味。

“调料均匀的裹在牛肉上之后，加入适量清水或高汤，然后放入焯好的豆腐块，煮3至5分钟，直到豆腐入味。”

“你们看现在就差不多了，然后再加入水淀粉勾芡，煮至汤汁浓稠。”

“最后加入青蒜苗段或其他青菜翻炒均匀。”

“等青菜轻微脱水体积变小即可出锅，这个时候可以撒上适量的花椒面提升麻味。”

秦霁岚把麻婆豆腐装盘，“大家来试试吧。”

【难怪被叫做麻婆豆腐，麻麻辣辣的，好爽。】

【这个豆腐口感好细腻哦，滑嫩嫩的。】

【嘶——哈，这个好辣呀，我不行，受不了。】

【我还是去吃我的红烧豆腐吧，香甜可口。】

【不愧是经典菜肴，确实好吃。大拇指jpg.】

【味道丰富多样，口感层次分明，好吃好吃。】

秦霁岚自己也分别尝了一些刚做好的几道豆腐，看来手艺还可以，没退步。