第七十二章 新料理学（2 / 2）

混合之后也就成了爱丽丝一开始就计算好的上等鸡汤，而这时才仅仅下午三点钟。

刘昴星不由得暗自点头，爱丽丝的料理方式，虽然与其他人大相径庭，也的确占了高科技的便宜，不过这种知识量以及分解计算的能力，已经远远超过其他人，对食材的速算能力，几乎可以与刘昴星高级一星下的香料不等式媲美！

爱丽丝盛出了一须，给宫本端过去的同时，刘昴星也自己盛出了一些品尝起来。

宫本刚刚强调了，时间火候食材与香料的搭配，对汤料理的作用性，爱丽丝就带着令人越发不爽的微笑，将一碗打脸的作品摆在了他面前，老头不由得有些脸黑起来。

宫本与刘昴星，同时品尝了爱丽丝的汤，之后不由得双双愣住！

这汤刘昴星不由得又扭头看了一眼时间，确定真的才三点钟。

爱丽丝似乎很享受宫本的反应，慢条斯理的解释道：所谓‘火候’，指的是食材或者香料在发生‘香味反应’时的反应温度，‘时间’指的也是反应所需要的时间，至于食材之间的配合当然也是在每种食材都完成了‘香味反应’之后，再按照比例兑在一起就可以了！

当然，有些需要不同的食材或香料中成分，来进行反应，所以用离心的方式，提刃需要反应的部分，为它们营造最佳的反应温度比例，这也是最有效的手段。食材本身，也都先进行过一次纯化，将不需要的脂肪之类的过筛了出去

之所以煲汤有时需要慢慢煮，无非是有些反应的速度很慢，而如果温度过高，又会有其他一些反应向‘不良味道’的结果发展y以分别处理，不但味道更纯正，而且对于一些‘固执’的反应，可以靠升温提速来节约时间！

如果按照正常的方式来计算的话我的鸡肉高汤大约相当于是四斜的熬制结果了，其实也还有改良的空间的。

盛气凌人的一张脸说出这段话，刘昴星能够想象现在宫本老头的心情。

仅仅两个斜，其中还包括处理食材的时间便做出了四个斜的效果，而且的确如爱丽丝所说，味道更佳纯正，足有高级五星的水平！

制作方式在其他料理人看来可能有些诡异，但的确已经是很不错的鸡肉高汤了。

虽然未入特级，但是如果刘昴星不出手，这间料理室的其他学员，恐怕没有能做的更好的！

然而

不合格！宫本严肃的说道。

诶？爱丽丝先是露出错愕的神色，之后开始质疑起来。

老头子不会是故意报复吧？不合格？开什么玩笑，如果这汤不合格的话，那这里就没有人能及格了不能从其他学员那里，找出一碗比我这碗更美味的汤的话，我是不会接受你心胸狭隘下的胡乱判罚的！

老朽说过，老朽的‘评判标准不同’！宫本坚定的说道。

呵呵，你的评判标准，不会就是一定要用你那老掉牙的技艺理论来煮汤，才算是成功吧？那你的标准恐怕无法令人信服，毕竟料理人的作品是呈递给食客的，不是给一些料理老学究的！爱丽丝咄咄逼人的说道。

不，不是因为你的制作过程，与老朽理解中的不同，而是老朽尝的出来，你的汤里缺少关键的东西。没有‘那些’的话，虽然现在你的汤比其他人的要美味，但是却没有提高的可能性了。宫本不像是在扯谎的样子。

哈？缺少‘关键的东西’？是什么？爱丽丝追问道。

宫本沉默了下来。

爱丽丝的眼角一跳一跳的，极度不爽的说道：你不会是想说，其实你也不知道少什么吧？

的确，老朽也描述不出来，或许是料理人的心吧！宫本说道。

这种唯心的说法，显然无法令爱丽丝满意，不过就在她进一步质疑宫本的时候，刘昴星忽然开口道：不，还没到‘料理人的心’之类的高深程度，我想我知道少什么了！宫本主厨，稍等我们会再试一次没问题吧？

宫本看了看他，又看了看时间，之后点了点头：当然没问题，不过时间只有两个斜，真的还够用吗？

绰绰有余，毕竟已经有这个了！刘昴星举了举手中爱丽丝的汤。

哈？你也觉得我的汤里缺少东西？你究竟在想什么，你今年也已经六十岁了吗？爱丽丝气鼓鼓的说道。

不，不是针对你的‘新料理学’，而是真的少了些东西稍安勿躁，之后你也尝一尝就知道了，现在先借你的汤一用！

刘昴星的确尝出来了，因为爱丽丝的料理方式过于精纯，而撇出了所有她认为没有用的步骤，而这样的汤虽然香醇，但是没有神之舌的汤达人或者品鉴大师，也能够尝的出这里缺东西。

用爱丽丝的话解释，就是缺少了一些在现有的理论上没有必要，实际上却也起到了作用的反应！

至少现在，新料理学还取代不了料理技艺，因为现代的高科技，还计算不了全部，仅仅只计算出主要的反应，只会令料理拘泥于高级，与厨工的效果没什么分别