第三百九十五章 麻辣藤椒鱼（两章合一）（1 / 2）
“单师傅，菜心准备好了吗拿过来吧。”刘芒将见到锅中的清汤已经准备好，说道。
“准备好了。”单简马上端过些微焯之后用清水漂冷，去尽菜腥后的白菜心。
刘芒用漏勺盛装着白菜心，将锅中调制好的清汤遍遍的浇淋上去。
这道开水白菜现在已经成为楼上楼，等的头牌菜式，想要前来品尝的人络绎不绝。但是，由于所用清汤制作的复杂，还须要提前三天预定。
烫好后的菜心盛入汤碗中，刘芒再次浇上高汤没过菜心，这道菜品就完成了。
“菜都上齐了吧”刘芒拿过块帕子擦了擦手问道。
“齐了。”五眼点点头：“那两个老头正吃不亦乐乎呢。”
“行，我再做个菜，就去陪师父喝酒。”刘芒说完，走到水箱边，指着里面条三斤左右的草鱼：“小五，帮我把鱼杀了，师父的口味比较重，我来做道麻辣藤椒鱼。”
“麻辣藤椒鱼刚好，我也喜欢”五眼听，连忙用网兜将鱼从水箱中捞出来。
“单师傅，上次从云南买回来的象鼻辣还有吗”
“象鼻辣有是有，不过你要拿它来做麻辣藤椒鱼是不是太辣了点”单简诧异道。
“嗯，我师父的味觉已经慢慢退化了，需要些特别的东西刺激下。”刘芒点点头，回道。
无怪单简脸惊诧，象鼻辣又叫涮涮辣，是野生小米辣的个变种，傣语名叫“嘛苤胀线”。它的颜色鲜艳，闻之辣味扑鼻，产自我国的西双版纳附近。
据说，那里出没的大象，不小心用鼻子碰在了这种辣椒上，就会辣得狂奔不止，鼻子不停的甩动，象鼻辣便因此而得名。
世界上公认的辣椒是印度的魔鬼椒，但是这种象鼻辣，比印度的魔鬼椒更胜筹，辣度达到了惊人的400多万斯科维尔，是真正的辣椒之王。
这种辣椒是今年才被媒体报道的，以前直默默无闻。刘芒听到这个消息，立刻吩咐楼上楼采购了批。部分移栽进空间，剩下的都留在楼上楼的厨房里。
刘芒试着用这种辣椒做过菜，发现它的辣味极强辛味独特对肠胃伤害小，特别适合用来制作川菜湘菜等些重口味的菜。
五眼将鱼杀好，刘芒接了过来，先用快刀切下鱼身两侧的腩肉，然后片成大块的薄片。
接着用盐胡椒调味，再加入淀粉鸡蛋清用手朝个方向迅速搅动。
这道工序叫做上浆，用这种方法做出来的鱼片才能嫩滑无比，入口即化。
热锅下点油，放入少量剁碎的豆瓣酱姜米葱段爆香，接着加入调制好的高汤。
这种高汤也很有讲究，是刘芒特别炖制的。里面加入了野山参枸杞淮山等几味中药，用老母鸡火腿吊制而成。在楼上楼，般制作特别高档的菜肴才会使用。
待到锅中的汤汁沸腾，关键的步骤来了。刘芒打开个玻璃罐，用镊子夹出个象鼻辣。
象鼻辣倒底有多辣，这个时候就能看得出来。因为它辣到你不敢用手去触碰。
五眼曾经有次拿完这个辣椒没洗手就去上厕所，结果有三天的时间都是捂着裆部，在痛苦中渡过的。
刘芒用镊子将辣椒戳了个小孔，然后夹着在锅中的汤汁中涮了几下。
别小看只是轻轻几下，汤汁的味道马上会变得鲜辣，这可比放入普通的辣椒要辣多了。
象鼻辣在锅中涮完，刘芒将鱼片倒了下去，稍微搅拌下，马上出锅，整个过程不超过三秒。
现在的鱼片虽然没有全熟，但还差最后道工序。
盛入盘中的鱼片撒上蒜蓉葱花，和新鲜的藤椒粒，然后大勺滚烫的热油就浇了上去。
这个时候，盘中的鱼片发出吱吱的响声，热油的温度彻底将鱼片烹熟，这道麻辣藤椒鱼就做好了。
刘芒端着这道菜品和五眼来到包厢，发现不语和韩少白已经喝上了。
“来来来乖徒儿陪师父喝杯。”不语招呼道。
“小刘子，你这酒从哪弄的能不能也给我弄点要多少钱你自己开。”韩少白口抽干杯中的酒液，美滋滋的舔了下嘴唇，说道。
“要什么钱师叔喜欢的话，尽管敞开了喝，喝完我再送你几坛。”刘芒笑道。
今天酒桌上喝的是空间出产的猴儿酒，经过段时间的窖藏，这种酒的味道越加的醇厚。只是轻轻吸，那股馥郁的酒气就个劲的往鼻腔里钻，仿佛有型有质般。
“麻沸鱼”不语看着刘芒手里端着的菜品，顿时眼前亮：“我就说嘛，我的徒弟怎么会不知道我的口味刚才的菜好吃是好吃，就是太清淡了点。”
“那是你的舌头已经废掉了好吧这些菜才是真正的人间美味”韩少白有些不忿：“比如这道开水白菜，就深得中华厨艺之精髓，于平淡之处见功夫。”
“嘿嘿”不语微微笑，也不争辩，而是将筷子伸向桌上的鱼片。
他们俩师兄已经和好如初，过往的芥蒂早就烟消云散了。
夹起块鱼片送入口中，轻轻咀嚼，不语马上大叫声：“好吃够味”
鱼片先麻后辣，即使不语的味觉已经退化了不少，但依然能感受到这道菜品中的蓬勃辣意。
并且不语的味觉虽然退化了，可口中的触感还是有的，这种鱼片的爽滑程度简直让人吃惊。只是轻轻抿，就仿佛在舌尖上融化开来，充分体现了制作者对火候的精准把握。
“咦”韩少白有些诧异，马上放下酒杯，也夹了块鱼片送到嘴中。
韩少白心里很清楚，不语的味觉已经退化了，能让他好吃到叫出声来的菜品，那还真没有见过。
可鱼片入嘴，还没来得及咬下，韩少白马上就吐了出来，端起桌上的水杯拼命漱起口：“臭小子，你是故意整我吧这道菜未免也太辣了”
鱼片特别的辣，仿佛送入嘴里的不是鱼片，而是坨烧红的木炭，辣得韩少白面红耳赤。
“韩师叔，我还没说完你就抢着吃了，这道菜是我专门做给师父的。”刘芒有些尴尬的挠挠头，说道。
“专门做给你师父吃的”韩少白想，马上就明白过来：“刘芒，你真是有心了这道菜确实能讨得老鬼的欢心。”