1105全猪宴（1 / 2）

1105全猪宴

接下来，用铁线将大肥猪前爪后爪分别绑紧，中间穿一根铁杠进去；铁杠两头架在板凳上。然后就在下面生起火来，先要先用香茅熏烤，边熏烤，他就用他做的板钉在皮子上扎，一排排扎。这样避免高温条件下绷坏皮，还有利于熟得快。第二步便是用炭火焙烤，这个需要功夫，交给陈桂明做就行了。陈桂明经常给客人做烤肉，这个他在行。不过，将一头三百斤的猪肉一次烤出来，他还是头一回做。陈桂明又学了一招，他发现猪皮扎破了之后，很禁烤，烤了两个钟头，皮爆了花，也不会爆开。一句话说，吃得老，学不老。

韩宝来开始忙着做菜。第一个菜是香梨猪肺汤，城里人是不吃猪肺的，其实猪肺是一道不错的汤，吃了可以润肺，能治小儿咳嗽呢。猪红可以做猪血豆腐，跟猴头菇做一锅，这个菜名可以叫做猴子压在五行山下。一块猪红，看起来总比滑嫩的猴头菇要势夺山岳。再就是，做一个大碗拆骨肉，就是用清水煮出来，跟手抓羊肉差不多。接下来将排骨裹上咖啡粉，金泊纸包了，放到烤箱里烤出来，那是香喷喷地咖啡排骨。小肠打成疙瘩，做成了淮山小肠打疙瘩；猪大肠做成了油炸脆皮。猪肚打花刀，跟粉肠，做成了酸椒爆生肠脆肚片。猪肝不撕下苦胆，整个儿放进烤箱烤熟，冷却后，做成了酱汁猪肝片。全猪最后烤好之后，猪蹄要做酱猪蹄，烤好的猪头肉跟酱汁猪肝片、爆炒肾花、油炸脆大肠做成四小酒碟子。再加家常的豆腐、蔬菜，就是一个全猪宴。

韩宝来不请客则已，一请客就是十桌。那烤了两个钟的烤肉，人们还担心烤不熟。一刀划开，里面一股蒸气散开，香气四溢，完全熟透了。吃起来皮脆，肥肉与精肉相融，美味多汁，酥滑香浓。韩宝来想得周到，笑着说：“怕上火，先喝一碗小斌哥配的擂茶。”

大伙都叫：“我们平常都不爱吃猪肉，邪门了。韩村官这猪肉做出来，跟野味一个香。”

陈婆婆已经掉了几颗座牙，她还吃脆皮的烤皮肉，吃得满嘴流油，颊齿流香。

韩宝来先过来陪陈婆婆一桌的长辈，今晚以长辈为主，七十岁以上的占了大半。陈婆婆还是坐在轮椅上，还不能久坐太师椅或交椅。

“妈，这些菜合口味吗？花钱不多。一头猪，不过四五千块钱，还不如人家一桌菜的钱，我们可是开了十桌。妈按照您的意旨，精打细算，主要是大家聚一聚，陪老人家聊聊天。”

“宝来，你好不容易回家一趟，看把你累的。妈说，随便弄几个菜，大家坐在一起能拉家常、淘白（土话，意思闲谈。）就行了。”陈婆婆笑得合不拢嘴，她现在又可以跟老姐妹坐在一起，不必卧病在床与世隔绝了，那种苦尽甘来，时来运转之情溢于言表。