第771章 违约(1 / 2)
团结湖。
“这烤鸭,绝了。”杨雨康伸出大拇指,“我这个不喜欢吃烤鸭的,都觉得好吃。”
张晨夹起一片烤的酥脆的鸭皮,蘸了点白砂糖,“杨总是沪市人,不喜欢吃烤鸭很正常。这里以前是一家国营饭店,专营烤鸭,叫京城烤鸭店。前两个月我来这里吃了一次,觉得不错。和这的大厨聊了一下,听说这要改制,我就让我妈把这儿盘了下来,还给了大厨一部分股份。过完年,这儿就要重新装修,主打意境菜,到时候杨总可以再来一次,尝尝新菜的口味。”
杨雨康好奇,他也是吃过见过的人,米其林三星都去了不少,但还从没听说过什么意境菜。
“意境菜?是什么菜系?”杨雨康忍不住问道。
还没等张晨说话,刚刚片鸭子的厨师又端着一盘菜来到桌旁:“烟暖丰瑶草。金井碧梧雏凤矫。香茅焗乳鸽,张总、杨总,二位慢用。”
杨雨康一看盘中之物,不由得拍案叫绝。
中餐讲究的就是色香味,这个色其中也包括摆盘。传统的摆盘方式虽然也很美观,但终归只是匠气。
这盘菜却是不同,完全突破了传统摆盘和雕工的限制,两只烤的金黄的乳鸽卧在嫩绿的香茅上,就像嗷嗷待哺的雏凤,仰天待鸣。尤为难得的是,杨雨康在这盘菜的摆盘上看到了华夏画的构图和意境。
意境这个词用英语很难翻译,是独属于东亚文化的一种感觉,只可意会,不可言传。杨雨康从没想过,能从一盘菜中感受到意境。
张晨微微摇头:“现在能做到的也就是这样了,这也只是意境菜的初级阶段,仍然还是表面文章。我心目中的华夏餐饮,不只是好看好吃,更要和中华文化紧密结合,把中华文化中的精髓与菜品融汇在一起。中华饮食文化渊远流长,但在国际上地位却是不高。我们华夏人经常给自己脸上贴金,说华夏菜比法餐更有内涵,更好吃。但事实上,现在华夏大陆一家米其林餐厅都没有,连东瀛菜的地位都不如。的确,我们可以对自己说外国人的评判标准不适用于华夏菜,但无可否认的是,我们的餐饮行业无论在钻研精神和精细度上都太草莽了。”
杨雨康赞同的点了点头,他在国外留学多年,自然知道华夏餐饮在国外的地位。国内经常有人yy说外国人一吃华夏菜,就惊得舌头都快吞下去了。这种情况确实有,但真的不是普遍现象。
外国人对华夏菜的普遍印象,就是廉价、卫生差、不健康,至于说感到多好吃,还真谈不上。
这么多年来,在西方开了那么多正宗或不正宗的华夏餐馆,到最后,最被西方人认可的,居然是一道根本不算传统华夏菜的左宗棠鸡。
所谓华夏餐饮不需要外国人的认可不过是一句自我安慰的阿q精神而已,只要是人,就有被认可的渴求,只有不被认可时,才会自我安慰说不需要被认可。