第474章 极品鲍鱼(1 / 2)
“好的。”楚南应和了一声。
“嗯,那我先出去招待客人了,待会儿我再过来看你。”说完那朱洪志便离开了厨房,一时之间,厨房里面就只剩下楚南一个人了。
楚南也并没有任何的犹豫,便着手准备起食材来,毕竟今天可是要做十桌的酒宴,压力还是有点大的。
他走到了一个巨大的冰柜跟前,打开冰柜的门一看,里面已经摆满了各种的食材。
因为今天主要做的是海鲜大餐,所以这里面也摆放了不少的海鲜,不过真正的上等海鲜应该是现捕捞的,这里冰冻的虽热都是上品,但是还是稍微差了一些,是不能够作为主菜的,只能当做一些边角菜。
而这一点楚南倒也不担心,因为朱洪志跟他说了,新鲜的海鲜正在路上,很快就能送过来了。
所以楚南打算先做几个辅菜。
楚南首先做的菜就是酱爆鱿鱼。
他在冰柜找到了冰冻的无头鱿鱼,然后拿了出来,放到水池里面,一边冲洗,一边解着冻。
楚南除去了鱿鱼的内脏,鱿鱼身撕去膜。
等到化冻之后,楚南便将鱿鱼从凉水里面取出来放到了案板上,然后便拿出了一把菜刀在鱿鱼身上比划了一下之后,楚南便动作了起来。
只见楚南把刀卡在鱿鱼的内侧,然后倾斜着大概四十五的刀身,切出了三到四毫米间隔的条,当然这里是千万不能切破的,不然会破坏了鱿鱼整体的美感。
然后再将鱿鱼转方向,继续切条,和原来切好的条呈九十度角,这样就成了一个个菱形的花纹。
等到把纹路切好之后,楚南又把鱿鱼切成了块。
把鱿鱼切块切好之后,放在一旁备用,楚南又将洋葱,红尖椒切片,香菜切段。
食材的准备完成之后,楚南便开火了。
锅里面加水烧开,楚南又往锅里加入料酒,姜片,下入鱿鱼焯水,焯至鱿鱼卷起。
在焯水的时候,需要注意的是,看到鱿鱼的边只需卷起即可,焯水时间不要过长,焯老了口感就不好了。
焯完水之后,楚南便将那些鱿鱼快捞出,放在冷水中投凉,捞出沥水待用。
紧接着,楚南又将锅加油烧热下入洋葱,红尖椒翻炒几下,下入蒜蓉辣酱炒出香味之后就可以往锅里面下鱿鱼了。
鱿鱼下锅之后,酱油,白糖等配料也一并下锅,再然后,楚南便将火开到大,用大火快速翻炒均匀。
下入香菜,淋入水淀粉,快速翻炒至汤汁粘稠,楚南便将这酱爆鱿鱼盛入了保温盘里面。
熟练的做完了第一道海鲜菜,楚南稍微松了口气,看来也没有自己想象中的那么困难。
如法炮制了十盘之后,楚南便着手准备着下一道菜。