第九十六章 豆腐(1 / 2)
沈青瑶回到家里,发现石磨也弄好了,豆子也泡好了,细沙布也买回来了,木板也有好几个,现在不做豆腐,要什么时候做呢。
刘大志现在在练习菜谱,家里也没有男人可以使唤了,沈青瑶可怜兮兮的看着萧沐。
萧沐立马缴械投降:“说吧,有什么事情。”
沈青瑶趴在萧沐的耳朵边说了起来,于是萧旭苦逼的赶着驴子在磨豆子了,期间还时不时的瞟了几眼萧沐,一幅可怜兮兮的样子。
沈青瑶在房间里用笔写下了豆腐的制作过程,她准备把这个和豆油一起交给萧沐。
1碾片脱壳:将干黄豆分批倒进一台土砻中碾压,令其脱壳并成片状
2浸泡:让脱壳干净的黄豆片在清水中浸泡四五个小时
3磨豆浆:用人力转动一台石磨,伴和着清水将黄豆片磨成豆浆,通常由2人操作,即一人用一支砻臂不停地转动石磨,一人负责加料黄豆和水
4过滤去渣:用一个密实的面粉袋装上豆浆,然后用力将浆液挤出流进提前制作的一只木桶里面
5煮沸:将纯豆浆倒进一个大锅,经煮沸后装进一个按比例配以石膏水的木桶里,并用一支木桨搅匀,然后让其冷却凝结
6加压成形:取几块长约60x60x4厘米的槽形木板,板面呈方格状,并各垫上一块白布,然后用贝壳瓢将已凝结的豆腐花舀到几块木板槽里,用槽里的白布盖住,再压上一块木板和石头,令其减少含水量并成形。一个多小时后,搬开石头和木板并将其反转过来,除去白布,一板乳白色呈方格状的豆腐便新鲜出炉了。
出来的时候萧旭已经把豆子磨好了,天色已经晚了,先浸泡吧,等天亮在制作。