038 醋呛白菜(1 / 2)
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“好!就做炒白菜!”张大厨听完,挑了棵白帮大白菜,拉着小五直奔他的小厨房去了。
“柔儿,跟爹走!”温守正仔细挑了颗发青的白菜。
“师父,怎得两位大厨挑得白菜都不一样?”二狗看了看,问郑大厨。
“这白菜啊,又分白口和青口。白口棵小、味淡、肉薄、质嫩、粗纤维少、切后烹制不易成型。但现在拿来食用,乃是经过了储存,外表虽老,但是菜芯却蕴含了浓浓的本味,想那张大厨挑选白口菜,定是要除去老叶,只取其中的嫩菜芯来快速炒制,自然口感最美。”郑大厨解释道。
“那青口呢?”二狗来了兴致。
“温大厨选的青口菜乃是时令菜,肉厚,质紧,韧『性』大,切后烹制极易成型。不过,这青口菜若是经过了一冬的储藏,叶肉更细,口味更甜。”郑大厨『摸』了『摸』下巴。
“原来当真如张大厨所言,菜『性』决定制法!”二狗眨巴了几下眼,若有所思。
张大厨此刻手把手的教着,“小五,先把老叶全去了,只留中间最嫩的菜芯!”[]厨娘来啦38
果不其然!
小五麻利的几下就把个胖胖的大白菜,剥得只剩下纤瘦的菜芯。
菜芯微黄,极其娇嫩。
“师父,这点够吗?”小五举着黄黄的小菜芯,看起来可怜兮兮的。
“这个……”张大厨此刻也意识到自己一时疏忽了菜的分量。不过既然已经进了小厨房,总不能再拐出去另外补料吧!堂堂大厨,居然连菜份都掌握不了,出去还不得被那些家伙笑死!
“小五,咱做的这个是精品,按每人一口的分量!正所谓食不厌精脍不厌细!”张大厨想了想,道:“切成细丝!”
与此同时,温守正那边也正紧锣密鼓的进行着。
“爹,这白菜是切片还是切丝?”温柔问道。
前世她自是会做炒白菜的,可现在却不明白温守正是要如何做法。
“寻常炒白菜都是切丝,这青口菜极易成型,咱今天就来个切片,做道醋呛白菜!先把叶片都去了,咱们只用菜帮!”温守正想了想道。
“好!”温柔眼睛弯弯如月牙,温守正这话当真是和她想一起去了,伸手麻利的掰着,又用刀轻快的除去菜叶,只留下微绿的菜帮。
所谓默契,莫不就是如此?
“唰唰!”小五几下就把菜芯分成了细丝。
“嚓嚓嚓!”温柔下刀如神,手中的菜帮瞬间片成了薄薄的扇形。
“柔儿好样的!”温守正连连称赞。[]厨娘来啦38
“小五,倒油,热锅!”张大厨那边雷厉风行。
若说切菜,小五倒是在行。可这掌勺一事,真真是大姑娘上轿头一回!
小五紧张的手直抖,差点握不住双耳锅的锅耳!
“沉着点!有师父在!”关键时刻,张大厨展『露』师傅本『色』!
“师父!”小五转过头,眼中充满了从未有过的感动。
三年了,师父从未教过自己做菜,平日里也都是呼来喝去,冷若冰霜。
今日在身边,一句“有师父在!”竟如此的有分量,小五一颗悬着的心,瞬时稳稳落了地。
“柔儿,刷锅!”温守正嘱咐道。
这道醋呛白菜,讲究的是口感,锅中自然要干净,否则直接影响了菜味。
“先倒一勺油,转锅,让油吃透,热锅!”温守正一字一句叮嘱着。
温柔听得仔细,有条不紊。
“倒油!两勺!”温守正见锅壁已渗入了热油,忙道。
“好嘞!”温柔抄起炒勺,学着温守正平日的样子,潇洒的扬了两勺油。
“加大火!”温守正低头看了眼灶下的火苗。
温柔顺手抱了几根柴,直接塞了进去。