第七十七章 马氏食谱（1 / 2）

河粉的话，其实也不是很难制作，只需要将米磨成米粉，然后加入当地最清澈甘甜的水调和成米浆，再将米浆倒在竹匾上薄薄摊开一层，最后放进蒸笼里面蒸熟就可以了。

等河粉蒸好后，就小心地从竹匾上取下来，然后切成一条条大小均匀的条状物，就可以用来煮或者炒了，其实蒸也可以，不过个人不是太建议这个做法。

河粉的问题算是解决了，那么剩下的香葱、芽菜、酱油之类的材料，根本就不是问题了，香葱是中国原产的，早就广泛用于烹调了。

而芽菜就算这个时代没有人食用，但这种后世连小学生都能自己养出来的东西，真心是毫无难度啊，只需要将绿豆放于水，两三天后就能收获一大盘豆芽了。

酱油就更不用说了，乃是中国自古以来的调味品，相传从周朝开始就有使用酱油的记载了，不过基于发酵工艺的不断改进，估计这个时代的酱油不及后世的香醇倒是真有可能。

但是酱油毕竟只是调味品，对菜肴的大体味道倒没有多大影响，我又没有蔡澜那种美食家的味觉，大体过得去也就可以了。

至于干炒牛河的做法，也并不复杂，首先将牛肉切片，用水抓匀，让它表面沾水，再加生抽、白糖拌匀，最后加花生油腌制最少半小时。

接着将河粉粘起来的部分撕开，变成一条条，免得炒起来受热不均，影响口感和味道，而香葱和豆芽洗干净，香葱切段备用。

前置的准备功夫完毕，就可以下锅了，先将油倒进锅里加热，油滚后放牛肉下去，待牛肉稍稍变色就立刻捞起，滤干油放好备用。

再将锅里的油倒干净，一点都不留，加热锅，将绿豆芽和河粉一起放入锅中爆炒，把绿豆芽和河粉炒匀，炒到绿豆芽稍微变软即可。

这个时候将铁锅提起，离开灶火，然后放入香葱段和牛肉，还要加入酱油和盐调味，将所有东西拌匀后，就将铁锅放回火上，快速炒匀就行了。