第46章 秀一把红烧狮子头（2 / 2）

如果换成别人剁肉馅，肯定是把肉切成小块，然后用菜刀咚咚咚咚剁个不停。

这样剁出来的肉馅依然不好，因为无法掌控肉馅的粗细。

做狮子头的肉馅最好的状态是怎样？

大小如小米粒，不能太粗，不好嚼，不能太细，没有嚼劲。

而且一定要让肉质之间保持缝隙，这样做出来的狮子头才能含汁，味道和口感才会好。

所以，展现杨辰刀工的时候又到了。

只见他把一整块猪肉放在菜板上，左手压住，右手拿着菜刀，以快放16倍的手速切了起来。

厨房里的人全都是厨艺精湛的高手。

黄丽琪等人当即就被杨辰的刀工给震惊了。

“我的天，他这刀工，怎么练出来的啊！”黄丽琪小声嘀咕到。

主厨老刘更是惊得说不出话来。

其他厨师全都看入迷了。

这种切工，他们这辈子都得仰望啊。

一斤左右的肉，两分钟没到就被杨辰切成了小米粒大小的肉末。

这个粗细程度刚刚好，是做狮子头的最佳状态。

接下来要切配料了。

配料很简单，葱、姜，胡萝卜，荸荠，香菇即可。

配料是简单，但是不代表做法就简单。

这个时候还是要考验厨师的刀工，必须把这些配料切成肉眼分辨不出来的粉末状，让它们浑然一体。

葱香中夹杂着姜香，胡萝卜中夹杂着香菇……

总之就是要让所有配料的味道融为一体，这样做出来的狮子头才能味道统一，却又包罗万象。

黄丽琪做的狮子头虽然各种配料也都有，但是每一种配料的味道都单独彰显出来，所有配料的味道一起犯冲，味道肯定不会好。

看着杨辰轻轻松松就把那些配料切成了碎末，而且融为一体，黄丽琪知道这盘菜已经成了。

即使杨辰还没正式下锅，她也觉得肯定比她做的红烧狮子头好吃。

接着，杨辰把猪肉馅和配料粉末放到一起，再加入淀粉，胡椒粉，酱油，充分搅拌均匀。

到这一步，很多人就会直接把肉馅拿出来揉捏成丸子了。

但是杨辰并不是这样做，他还多一个步骤，那就是把搅拌均匀的肉馅拿出来，在菜板上不断摔打。

黄丽琪等人大惊，这一步可是她们从来没想过的呀。

黄丽琪忍不住问道：“杨先生，这一步的目的是什么？”

杨辰解释道：“如果直接揉捏成丸子，肉没有弹性，做出来的丸子不够劲道。这么摔打十几下，肉馅就会有弹性，做出来的丸子吃起来就劲道多了，口感自然也就好了。”

黄丽琪恍然大悟，道：“杨先生所言极是，我做的过程从来没有这一步。看样子杨先生的厨艺，要比我强出太多。”

杨辰没再答话，赶紧揉捏了三个丸子出来。

随后，起锅烧油。

油热之后，将丸子放进去炸至金黄。

这时，把丸子取出来。

炒锅里面留下少许食用油，略微翻炒一下油菜，再把炸好的丸子放进去，加入酱油，清水，料酒，中火闷烧10分钟。

随后再用淀粉勾芡，在丸子上浇一层明油，最后装盘，红烧狮子头就做好了。

杨辰对黄丽琪说道：“黄小姐，你可以试试了。”

黄丽琪慌忙点点头，激动地接过来盘子，赶紧拿起筷子，小心尝一口。