第71章 腌肉（1 / 2）

买了盐，又让店家给帮忙运回去，元妙妙就去了肉摊。

“元老板，今儿的肉不是早就买好了，怎么现下还亲自来了？”

一走到肉摊前，肉摊的朱老板就诧异了。莫不是他的肉出了什么问题？这可不能算在他头上，从他这里拿出去的时候可还好好的。朱老板心里这么想着，脸上便也露出了几分凶恶。

“是来找朱老板买肉的，进了冬日了，家里要赶快腌点肉了。”

“原来是这样，您直接托每日来买肉的严老伯说一声也是样的，怎么还亲自过来了。”

“现在无事，便自己过来一趟。朱老板摊子上还有多少肉？”

“我看看啊，五花还剩了差不多十斤，里脊卖得好，只有三斤了，还有两个髈蹄，猪头也还在。剩下的还有不少盖板肉。你要哪些？”

“那两个髈蹄我都要了，五花给我来一斤吧，就正好回家做菜，再来二十斤盖板。”

“成，猪头您不要？猪舌猪耳下酒可都是好东西。”

“不要了家里也没人喝酒，还是算了。哦，对了，猪下水还有吗，那个猪肠我要了。”

“这不是正好，下水也就你们家买的最多，我还愁这头猪的下水怎么办呢。大肠自然是有的。这样，我让我徒弟给您把东西送过去。”

这也是说笑，猪下水也是肉，最多就是便宜了一些，要是想沾点荤腥又没什么钱的，哪儿还能挑。而且，在村里请个杀猪匠来杀猪，这下水都是约定好的要给人家的，还得另出十文钱。

总之一句话，这东西大概率不存在卖不完的情况，就是真卖不完也还能自己带回去吃。这么说说到底就是买个好。

“那就多谢朱老板了，正好我还愁怎么办呢。这么多东西。”元妙妙也陪着客套了几句。

肉也买好了，她又去了糕点铺，买了几块饴糖，还有醋，酱，酒，茶叶。还特意买了些柑橘，橘子自家吃，皮留着之后熏肉的时候可以加进去，增加香味。

这些肉，一些她打算做腊香肠，一些做腊肉，还有一些做熏肉。腊肉是晒的，熏肉是熏出来的，滋味不一样。

回到家，接下来的事才算是大头。

先把肉皮上的猪毛刮干净，猪肉买回来了最好还是不要洗，避免滋生细菌。做熏肉和腊肉的那部分切成大概两三寸宽的肉条，之后就是炒盐，可以往里面加一点桂皮八角花椒增香，橘皮也可以放一些进去。

元妙妙就剥了几个橘子吃，别说，还挺甜。剥下来的橘子皮就和盐一起炒了。

等到炒到盐变了色，就盛出来。

把肉条用酒擦过一遍了，再把盐均匀抹上去。到了这一步，就算是差不多了。

不过熏肉和腊肉还不一样，熏肉直接抹上盐腌个五六天，然后就可以用烟熏了，腊肉的话，还可以往里面加一些料水一起腌，多加一点味道。