第56章 辣白菜（1 / 2）

景瑜看着还在清洗白菜的几人，笑着和彩打了声招呼，“彩阿叔，你们都已经清洗了这么多的白菜了，怎么也不如找我？”

彩看到景瑜笑了笑，“巫来了！这不是怕耽误你的事，所以我们打算等都清洗完再去找你！”

景瑜不赞同地摇了摇头，“怎么能这么说，我哪里有什么事啊！”

景瑜看了看清洗好的白菜，对众人点点头，打了个招呼，然后继续对彩说：“彩阿叔叫我景瑜就好，不要叫我巫！”

彩笑着摇摇头，“那怎么可以！你是巫，这是对您的尊重！”

“行吧！”看着对方坚决的表情，景瑜无奈的接受了这个称呼。“彩阿叔，你和岚阿叔先别洗白菜了，我教你们做辣白菜！”

彩放下了手中的白菜，起身笑着说：“好，需要什么东西，我让人去准备！”

“辣椒，甜甜果，青红果，黄果，韭菜，蒜，米果！还有多准备一些罐子！”景瑜说道。

彩点点头，“好，我这就让人去拿！”

景瑜点头，“剩下的人先将白菜的叶子都摘下来吧！”

然后景瑜找了两块石头，做成了一个小型的石磨。因为待会儿要将干辣椒和米果磨成粉末，还有那些水果也都需要捣成果泥，然后和辣椒蒜还有米粉混合在一起，均匀地抹在白菜叶上，然后放进罐子里密封。

这样等三天之后就可以吃了！

而用玻璃罐装的辣白菜，放在阴凉干燥通风处可以存放一年之久，还可以随吃随拿！

辣白菜口感清脆，酸辣爽口，特别适合寒季吃。

不过景瑜打算将这些白菜一半做辣白菜，另一半做酸菜！

提到酸菜，最著名的酸菜就是东北的酸菜。东北基本上家家都喜欢腌酸菜。

其实酸菜最好将白菜多放几天，让白菜的水分自然挥发一些，这样白菜在腌制过程中出水量少，并且在腌制成熟之后，酸菜的口感更脆，也不容易腐烂变质。

不过白菜也不能过度晾晒，要是将白菜晾晒得过于缺水，那么腌出的酸菜就会发柴，口感会差很多。

还好景瑜来得及时，彩他们还没有来得及全部处理完白菜，景瑜让他们将一半的白菜继续放几天，然后再做酸菜。

腌酸菜的话，用到的容器最好还是用陶罐或者玻璃罐，最好不要用塑料罐子。

不过景瑜这里是根本就没有塑料罐子，想用也没有！

腌酸菜的话，只需要放少量的盐，比例大概是一百斤的白菜，只需要放一斤的盐就足够了。

如果你一百斤的白菜里放了十斤的盐，那你腌的不是酸菜，而是咸菜！

腌白菜温度也很重要，最适宜的温度是零上五六度，这是最适合腌白菜的温度。

正好过段时间温度会下降，到时候的温度正好适合腌白菜。

腌白菜的时候先将白菜做个简单的处理，摘掉白菜上的杂质和烂叶，放在避光通风处搁置一天，让白菜的水分散发掉一部分，这样可以使酸菜腌制后的效果更好一些。