第132章 湖南栖凤渡鱼粉（1 / 2）

栖凤渡鱼粉是一道源自中国湖南省郴州市苏仙区栖凤渡镇的着名汉族小吃，属于湘菜系。它以其独特的风味和丰富的文化内涵，成为了郴州人早餐和夜宵的首选食物，如今也在多地享有盛誉。

历史背景

栖凤渡鱼粉的发源地在苏仙区栖凤渡这个古镇，其名称的由来还与三国名士庞统有着一段渊源。庞统起初并未得到刘备的重用，只担任了便县县令这一小职。一次，他投宿栖河古渡小镇，因心事重重而食欲不振，一夜辗转难眠。第二天晌午时分起床时，顿感饥肠辘辘，然而店家早已卖完了所有吃食。恰巧此时一名渔翁打鱼归来经过此店，店家便急中生智，买下一条河涟鱼，立刻将其杀了熬成鱼汤，并加入当地的五爪朝天红椒粉、调入当地特产豆膏、茶油等佐料，再用家里过节备用的干切粉，做成了一碗鱼粉。庞统食用后汗流满面、胃口大开、酣畅淋漓，顿时觉得精神抖擞，大声赞道：“此乡野之味，亦可登大雅之堂！快哉！快哉！”后来到了耒阳，他励精图治，最终成就一番事业。因庞统号凤雏，为纪念他，后人把庞统夜宿的古渡称为栖凤渡，而那碗激励其心志的鱼粉则被称为“栖凤渡鱼粉”。

到了上世纪八十年代，许多栖凤渡人到郴州卖鱼粉，干起了个体户，栖凤渡鱼粉在郴州以及许多县市都逐渐有了名气。

所用材料

制作栖凤渡鱼粉的主要材料包括新鲜的鲢鱼、干五爪朝天红椒、五爪红辣椒粉、茶油、豆油、老姜、大蒜、酱油、味精、葱花、盐等。其中，鲢鱼必须是鲜活的，这样才能保证汤的鲜美；而当地的五爪朝天红椒粉和特产豆膏等调料则赋予了鱼粉独特的风味。

菜品做法

栖凤渡鱼粉的做法看似简单，实则不易，关键在于汤料的熬制。以下是一种常见的做法：

1. 准备食材：将河鲢鱼宰杀后切成大块，老姜切成厚片，干五爪朝天红椒整个备用，大蒜拍开。

2. 煎鱼：锅中倒入约1.5两茶油，油热后放入三块老姜，接着放入鱼块，煎2分钟左右翻面，再煎2分钟。之后放入剩余老姜片、大蒜和干五爪朝天红椒继续炸1分钟，期间尽量不要随意翻动鱼块。

3. 熬汤：向锅中加入水，水量约为锅的4\/5，大火煮沸5至8分钟后改小火，盖上锅盖慢慢熬至少1个小时以上。

4. 制作油淋辣椒粉：另起锅倒入茶油，待油热后关火。油温至七成热时，倒入辣椒粉和盐，翻炒爆香后出锅。