第133章 湖南东安鸡（1 / 2）

湖南，这片充满魅力的土地，以其丰富多样的美食文化而闻名。在众多湘菜佳肴中，东安鸡宛如一颗璀璨的明珠，散发着独特的魅力。东安鸡以其鲜美的口感、独特的制作工艺和丰富的文化内涵，成为了湖南美食的代表之一。

东安鸡的历史渊源

东安鸡，原名“醋鸡”，相传起源于湖南省东安县芦洪市镇。关于东安鸡的起源，有多种传说和故事。

其中一种较为广泛流传的说法是，在唐玄宗开元年间，东安县城里有一家小饭馆。一天，店主临时外出，嘱咐年轻的厨子宰杀一只母鸡，用葱、姜、蒜等调料煮熟，等待店主回来下锅炒。店主久未归来，年轻的厨子为避免鸡肉变质，便将鸡肉下入油锅，加了些当地的米醋和花椒、生姜等佐料随意翻炒。店主回来后，对这道菜的做法虽感意外，但品尝后却赞不绝口。从此，这道菜逐渐流传开来，并经过不断改进和完善，成为了如今的东安鸡。

东安鸡作为一道传统名菜，已有上千年的历史。它不仅在当地广受欢迎，还随着时间的推移，传播到了湖南乃至全国的其他地区，成为了湘菜中的经典之作。

东安鸡的食材与制作

（一）食材准备

1. 主料

东安鸡通常选用当地的土鸡，重量约为 1.25 千克至 1.75 千克。土鸡生长周期长，肉质鲜嫩，富有弹性，味道更为鲜美。

2. 配料

姜、蒜、小米椒、花椒、米醋、料酒、生抽、老抽、白糖、盐、鸡精、葱、香菜等。

3. 特殊调料

东安鸡的独特风味离不开东安米醋和东安子鸡。东安米醋酸而不涩，香气浓郁；东安子鸡品种优良，肉质鲜嫩。

（二）制作步骤

1. 处理鸡肉

将鸡宰杀后，去除内脏和杂毛，洗净沥干水分。将鸡放入锅中，加入适量清水，水要没过鸡身，加入姜片、葱段和料酒，大火煮开后撇去浮沫，煮约 8 分钟至鸡肉七八成熟，捞出晾凉。然后将鸡肉去骨，切成小块备用。

2. 准备配料

姜切成丝，蒜切成末，小米椒切成小段。

3. 炒制过程

热锅凉油，放入花椒爆香，捞出花椒不用。加入姜丝、蒜末和小米椒段煸炒出香味。

4. 加入鸡肉

放入切好的鸡肉块，翻炒均匀。

5. 调味

依次加入米醋、料酒、生抽、老抽、白糖、盐和鸡精，翻炒均匀。

6. 收汁

加入适量的清水，盖上锅盖，小火焖煮 2 至 3 分钟，让鸡肉充分吸收调料的味道。然后开大火收汁，汤汁变得浓稠时即可关火。

7. 装盘

将炒好的东安鸡装盘，撒上葱花和香菜作为点缀。

东安鸡的特点与口感

（一）特点

1. 酸辣可口

东安鸡最显着的特点就是其酸辣的味道。米醋的酸味和辣椒的辣味相互融合，形成了一种独特而刺激的口感，让人食欲大增。

2. 香嫩爽滑

选用优质的土鸡，经过恰当的煮制和炒制，鸡肉保持了鲜嫩多汁的口感，肉质爽滑，入口即化。

3. 色泽诱人

成品东安鸡色泽红亮，油光发亮，视觉上就给人一种强烈的食欲诱惑。

4. 香味浓郁

多种香料和调料的运用，使得东安鸡香气扑鼻，远远就能闻到其独特的香味。

（二）口感

当你品尝东安鸡时，首先感受到的是那股浓郁的酸辣味道，瞬间刺激味蕾，唾液分泌。接着，鸡肉的鲜嫩和爽滑在口中展现，肉质紧实但又不失嫩滑，每一口都充满了鸡肉的原汁原味。米醋的酸味恰到好处地解了鸡肉的油腻，辣椒的辣味则增添了一份刺激和热情。姜蒜的香气和其他调料的味道相互交织，形成了一种丰富而和谐的口感，让人回味无穷。

东安鸡的营养价值