第154章 鲍鱼花螺鸡煲，爆炒腰花，避风塘炒蟹（2 / 2）

接着是给猪腰切刀花，直刀切长块。

腰花切好后，下一步是进行腌制。

往装有腰花的碗中，加入些许料酒，玉米淀粉，食用油抓匀腌制十分钟。

这样待会滑油的过程中，能减少水分的损失，保持腰花的脆嫩。

在腰子腌制的时候，调一下碗芡。

料酒，酱油，老抽，醋，味精，胡椒粉，水淀粉，少许清水搅拌均匀。

起锅烧水，水开加速木耳与冬笋片进行焯制作。

接着盛出控干水分。

接着起锅烧油，油温到七成热的时候。

将腌制好的腰花下锅滑一下油。

十秒左右就能捞出控干油分备用。

锅中留有底油，加入姜葱蒜末爆香。

然后放入红椒青蒜进行煸炒。

煸熟之后，放入木耳与冬笋片炒出香味。

接着就可以将腰花给加入锅中。

同时也将刚刚调好的酱汁给淋在腰花上面。

无需急着炒制，等酱汁有些凝固变亮之后，再轻轻晃动几下锅子。

接着就可以大火进行爆炒。

这一过程只需要十几秒的时间。

最后再加入些许的香油翻炒几下，就可以起锅装盘。

看了下时间，洛珈继续着手准备最后一道菜。

这最后一道菜是避风塘炒蟹。

这是一道归属于粤菜系的经典名菜。

其精髓是那蒜蓉的独特风味。

这种蒜蓉的特别之处在于它的甘口焦香，脆而不煳。

蒜香味与辣味、豉味结合，达到了一种口味的平衡。

与螃蟹共同烹制，味道和谐，可口极致。

这道菜是以前港岛的渔民，为了躲避台风，没办法出海的时候。

就在船上面就地取材，加上炸过的蒜蓉一块制作而成。

将准备好的几只大肉蟹洗净，切块，沾上生粉备用。

为了入味，蟹钳的壳得用刀拍裂。

接着将适量的大蒜切成蒜粒，然后用清水进行清洗。

这么做是防止蒜粒待会高温炸制的时候发苦发黑。

起锅烧油，放入姜片与拍蒜。

等油温差不多的时候，放入拆除了肉的蟹壳与虾壳。

这么做，是为了炼制虾蟹油。

在炼制的过程当中，油会吸取蟹壳与虾壳的香味。

用这虾蟹油炒出来的避风塘炒蟹会更加香醇。

维持一百度左右的油温，将蟹壳虾壳给炼干。

就可以将蟹壳虾壳给捞出。

接着是利用这刚炼出来的虾蟹油来炸制蒜粒。

炸两三分钟，炸到蒜粒金黄酥脆。

就可以捞出沥干油分备用。

接下来就轮到螃蟹下锅炸制。

先将蟹钳这些较厚的部分下锅炸制。

变色之后，将剩下部分也加入锅中进行炸制。

在炸制螃蟹的过程中，还得加入适量的生抽。

螃蟹在炸制的过程中，会吸收生抽的味道。

让蟹肉更加的入味。

螃蟹不能炸的太干，得把控好时间。

螃蟹捞出，沥干油分。

在锅中加入些许虾蟹油，然后加入姜粒，泰椒粒，葱段，豆豉。

接着加入螃蟹一块进行爆炒。

接着加入之前炸制好的蒜粒，辣椒圈。

放入少许食盐，味精，辣椒粉进行调味。

大火再翻炒一会，就可以起锅装盘。

今晚晚餐菜单的几道菜式是准备完成。

都无需洛珈招呼，景恬他们自个掐着点来到了厨房。

得知洛珈正好准备好了晚餐，景恬他们都是有些小得意。

然后是一人一道菜，端着离开了厨房。

憨憨则负责给他们都盛上香喷喷的大米饭。

按照惯例，几人是先品尝了莲藕花生排骨汤。

给胃先热了热身。

然后随着洛珈将一个蟹钳的壳给彻底拆开，放到景恬碗中。

王小葱三人也都是将筷子伸向了他们想吃的菜。

三人倒是不约而同的都选择了鲍鱼花螺鸡煲。

并且都是打算先行品尝鲍鱼。

这一突如其来的默契，是让三人的动作顿了一下。

然后就继续夹起鲍鱼放入自己碗中。

对着鲍鱼稍微吹了吹气，三人又是近乎同一时间，在鲍鱼上面咬了一口。

接着三人都是露出了陶醉的神色。

口感是鲜嫩爽脆的鲍鱼，充分吸收了浓香酱汁。

吃着真的不要太下饭。

再品尝了一块香滑入味的鸡肉，更是让三人欲罢不能。

同样充分的吸取了香浓酱汁的花螺，自身带有的鲜甜滋味是完好的保留着。

如果再多几个人的话，洛珈会准备一个炭炉。

以广式打边炉的方式来食用这道菜。

锅内的肉吃的差不多的时候，就加入准备好的高汤。

鲍鱼花螺鸡煲的酱汁与高汤混合之后，可以拿来涮烫蔬菜。

那个中滋味也是让人回味无穷。

景恬所品尝的避风塘炒蟹，鲜香入味。

又因为有添加辣椒粉的缘故，而带着些许刺激的辣味。

这辣椒粉，正是洛珈考虑到景恬他们的口味而特意添加。

因为已经夸赞过洛珈的厨艺不知道多少次。

所以王小葱他们这会是将千言万语化作一个绝字。

并对着洛珈竖起了大拇指。

今晚的饭桌，氛围是异常的和谐。

不像平日里那样，几乎每日都会上演一出抢食大战。

洛珈他们倒是觉得没什么。

唯独热芭，心情是有些索然。

虽然洛珈所制作的美食依旧是美味无比。

但她个人是觉得有人一块抢着吃，会让食物变得更加美味。

所以这会热芭是挺怀念万倩，辛子蕾与郭经飞。

于是热芭是拿出手机将刚刚开始用餐前拍摄的照片。

发送给了被她惦记着的三人。

收到热芭发送的照片的三人，很快是回复了一连串的问号与感叹号。

然后就是一大堆表情包刷屏。

看着三人的反应，热芭脸上是露出了欣慰的表情。

三人的这些反应，正是她想要的。

将手机给放到桌面上。

热芭决定要尽量多吃点，将万倩三人的份都给吃下去。

至于因为工作的缘故而没法前往食神居的三人。

在用表情包疯狂轰炸了热芭之后。

看着自己跟前还算不错的便当，是觉得失去了胃口。

但谁让待会都还有工作要继续忙活。

得吃饱了才有力气干活。

所以也只能拿起筷子继续用餐。

不过三人都是在心里给热芭记上一笔。

等碰上合适的机会的时候，一定会让热芭深刻的明悟自己的错误。